Hvorfor Koteletter Er Tørre, Hårde, Flydende, Salte, Hvordan Man Løser Disse Og Andre Fejl

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 12:56

Nøglen til lækre koteletter: hvad der absolut ikke kan gøres, når man steger

Saftige, aromatiske koteletter, varme i varmen - hvad kunne være velsmagende til frokost eller middag? De er sandsynligvis elsket af alle (undtagen dem, der selvfølgelig ikke spiser kød). Og de fremstilles simpelthen: du tager hakket kød, tilsæt brød med løg og æg, lidt krydderier, dann kager fra blandingen og steg dem. Men hvorfor er koteletter ofte tørre og smagløse i sidste ende? Forker vi i den proces, som vi ikke engang vidste om?

De vigtigste fejl i madlavningskoteletter og hvordan man retter dem

Nogle gange ser det ud til, at vi kender alle reglerne for stegning af koteletter. Men det viser sig, at der er et par flere. Men af dem, vi kender, er nogle generelt kontraindiceret til brug.

Hakket kød viste sig at være meget flydende

Husmødre tilføjer ofte æg eller mælk til kødmassen. I det første tilfælde holder det kødet sammen under dannelsen af koteletter, hvilket forhindrer dem i at krybe, når de steges. I det andet bliver smagen af koteletter blødere. Men hvis du overdriver det med disse produkter, bliver hakket kød så flydende, at det ikke holder sin form.

Til fortykkelse tilsættes mel, hvidt brød af semulje. Selvom sådanne tilsætningsstoffer i virkeligheden kun øger mængden af hakket kød mere, og desuden ændrer de smagen af koteletterne ikke til det bedre.

Hvis hakket er for flydende, skal du ikke skynde dig at tilføje meget brød til det.

I henhold til reglerne for stegning kan kun 40% af det gennemblødte brød af det samlede volumen føjes til hakket kød til koteletter. Husk at vride krummen korrekt. Hvis du har observeret denne andel, men den ønskede konsistens ikke er nået, skal du bare lægge den i køleskabet i 1-2 timer. Der bliver det tykkere og mere lydigt, og brødet absorberer overskydende fugt.

Slående hakket

De fleste husmødre mener, at hakket kød først skal slås ud af bordet. Takket være dette forlader overskydende luft og fugt kødet, hvilket gør hakket kød tættere og mere tyktflydende.

Det er slet ikke nødvendigt at slå hakket kød af til koteletter

Koteletter har slet ikke brug for dette - de mister deres saftighed, de bliver tørre. Dette er vigtigt for kebab, fordi hakket kød sidder godt fast på spyden.

Ælt hakket kød grundigt og opbevar det i køleskabet i et stykke tid. Det er kun nødvendigt at slå, hvis du ikke har tid til at modstå kødmassen.

Stegning umiddelbart efter tilberedning af hakket kød

Ofte gør vi dette: ælt hakket kød, fastgør koteletterne, opvarm gryden med smør og steg med det samme. Men glem ikke, at hakket kød kræver eksponering i kulden. Når den er æltet grundigt, skal du sørge for at lade den lægge sig.

Koteletter steges i meget lang tid

Denne fejl begås ofte af dem, der kan lide at lave store koteletter. Som et resultat skal du stege dem længere, så de er helt bagt i midten, men samtidig opnås en tør, undertiden brændt skorpe på ydersiden.

Det er ikke nødvendigt at stege koteletterne i lang tid - de kan tørre ud udefra

Form koteletterne, så de er mellemstore og mindre end en kvindes håndflade. Gør dem heller ikke fede. Gør dem let flade øverst og nederst. Steg hver side over høj varme i 2 minutter, læg derefter låget på gryden, vend varmen til næsten minimal og tag yderligere 4-5 minutter, indtil den er fuldt kogt. Det vigtigste er, at koteletterne ligger løst i forhold til hinanden, og at den olie, de er steget i, er meget varm.

Gryderet i sauce

En god sauce, hvor koteletterne stuves, er en god idé. Sandt nok kan en lang stewing ødelægge selv meget kogte stegte koteletter. Mest sandsynligt vil de falde fra hinanden.

Gryderetter i sauce skal også gøres korrekt

Det er kun nødvendigt at gryderet koteletter i sauce, hvis de er i gårsdag eller stadig var overtørrede. Du kan gøre dette i en stegepande, stable dem i træk, top med sauce eller sovs, i 10 minutter over svag varme. Eller i ovnen i 10-15 minutter ved 180 ° C. Kun skålen med koteletter og sauce skal være dækket af folie, så de kommer til beredskab i deres egen juice.

Koteletterne blev ikke kogt til slutningen

Det kan kaldes en fejl, hvis du bruger kylling, kalkun eller svinekød - sådant kød i kogt form bør ikke indeholde blod. Og i tilfælde af oksekød af høj kvalitet kan du gøre koteletterne lidt underkogte.

1. Du kan kontrollere, om kotletten er klar ved at gennembore den med en kniv og lægge et lille tryk. Den resulterende væske skal være helt gennemsigtig uden en lyserød farvetone.

2. Skær også kotelet i midten og se på snittet. Hvis den har lyserøde pletter på den, skal du kombinere halvdelene og sende tilbage til gryden.

   

   Kontroller, at koteletter er klar til tiden

Lang opvarmning

Selvfølgelig er frisk stegte koteletter de bedste. Men hvad hvis de blev efter frokost eller aften, og ved det næste måltid køler de ned, bliver hårde? I dette tilfælde skal de varmes op, og for ikke at tørre ud på samme tid skal du gøre det i en sauce, men det blødgør og fugter kotelet jævnt.

Opvarm sauce eller sovs i en gryde til næsten kog, tag den af varmen og tilsæt straks koteletterne. Lad stå i 5-7 minutter for at varme op godt. Dette giver koteletterne blødhed og friskhed.

Det er bedre at genopvarme koteletter i sauce eller sovs

Hvis hakket er tørt, skal du blot tilføje et par spiseskefulde fløde til det. 1 rå æg pr. 500 g masse hjælper også. Du kan også lægge et stykke knust is eller smør inde i koteletten. De smelter, når de ristes, og kødet forbliver saftigt og ømt.

Video: hvorfor nogle husmødre er dårlige til koteletter

Vi håber, at vores tip hjælper dig med at rette fejl med hakket kød og forhindre dem i at ske i fremtiden. Som du kan se, er det ikke svært at lave perfekte koteletter, det vigtigste er nøje at overholde reglerne. Nyd dit måltid!