Hvorfor Gærdej Ikke Hæver Sig, Og Hvordan Man Løser Det

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 12:56

Gærdej hæver sig ikke: hvad skal man gøre?

Ruller, boller, tærter, boller - du kan lave en enorm mængde godbidder af gærdej. Frodig, blød papirmasse med en porøs struktur - alt dette er resultatet af arbejdet med encellede svampe, der forårsager gæringsprocesser. Men resultatet af kulinariske tilsagn svarer ikke altid til forventningerne, og nogle gange hæver gærdejen simpelthen ikke. Her skal du finde ud af, hvorfor dette skete, og hvad der kan gøres ved det.

Hvorfor gærdej ikke hæver sig, og hvordan man løser det

Det sker således, at selv adskillige forsøg på at få en god dej ender med at mislykkes, for ikke at nævne den første forpligtelse. I gærdej er enhver detalje vigtig, så du kan kun finde årsagerne ved at analysere alle forholdene:

• Ingrediensstemperatur. Før gær tilsættes til andre ingredienser, fortyndes det normalt (især når det kommer til levende) i varmt vand, mælk eller anden væske, der bruges i opskriften. På dette stadium begår mange en fatal fejltagelse - de overopheder væsken, og gæren dør i den. Den optimale temperaturregime til aktiv reproduktion af svampe er 30-38 grader, så det er vigtigt, at både væskens og de øvrige ingredienser i dejen ikke overtræder den. Denne situation kan kun rettes ved at indføre en ny portion gær i dejen med gentagen æltning.

  

  Før brug fortyndes gær normalt i en væske, hvis temperatur ikke bør ødelægge den.

• Stig temperaturen. Efter æltning skal gærdejen være egnet 1-3 gange, hvor en behagelig temperatur for den er 27-29,5 grader. Hvis rummet ikke er så varmt, pakkes beholderen enten tæt eller placeres i nærheden af batteriet eller placeres i en varm ovn uden at lukke døren. I de fleste tilfælde løses temperaturproblemer let, og dejen begynder at nærme sig aktivt - du skal bare give det rette klima.

  

  Den hævende dej dækkes normalt og placeres et varmt sted.

• Produktkvalitet. For gær i enhver form er spørgsmålet om holdbarhed særligt akut, derfor skal du helt sikkert være opmærksom på fremstillingsdatoen og opbevaringsbetingelserne, når du køber en ny pakke. Men det er ikke alt - de fleste af løfteproblemerne opstår, når du bruger den gær, der allerede var hjemme. Ikke alle husmødre ved, at holdbarheden af en åben pakke er reduceret betydeligt: startet tør gær kan opbevares i køleskabet i højst 7 dage og levende gær - op til 12 dage i køleskabet og ikke mere end en dag kl. stuetemperatur. Hvis dejen ikke hæver sig på grund af udløbne svampe, skal den højst sandsynligt omdannes eller blandes med en ny portion allerede god gær.

  

  Allerede åbnet gær opbevares mindre end den udløbsdato, der er angivet på pakken

• Tilsætning af salt på dejstadiet. Sukker fungerer som en supplerende mad til gær, men salt hæmmer dets aktivitet. Derfor, når du ælter dejen i begyndelsen af arbejdet med dejen, er det vigtigt ikke at tilsætte salt, men kun varm væske, lidt mel og sukker. Det er bedre at genindspille den mislykkede dej - på dette tidspunkt er det ikke kritisk hverken i tide eller i ingredienser.
• Overtrædelse af proportioner. En stor mængde smør og æg, ikke nok sukker og gær - alt dette forhindrer dejen i at hæve normalt. Situationen kan kun rettes ved at gendanne proportionerne.

Det er ikke altid muligt at fastslå nøjagtigt, hvad der gik galt med dejen, derfor elimineres de mulige årsager igen: først hæves temperaturen og fugtigheden, hvis situationen ikke ændrer sig inden for en time, derefter en ny portion gær tilføjes. Det er ikke svært at gøre dette, det er nok at fortynde dem i 100 ml varmt vand med en teskefuld sukker, lad det stå i 10 minutter, og hvis der opstår skum, så før det gradvist ind i selve dejen med en lille mængde ekstra mel. Hvis der ikke kom noget ud af det, skal du gå i butikken og gøre om dejen - sandsynligvis er gæren af dårlig kvalitet.

Dejen er muligvis ikke egnet på grund af selve gærens kvalitet, manglende overholdelse af temperaturforholdene, krænkelse af ingrediensernes andel og rækkefølgen af deres tilsætning. Næsten altid kan situationen korrigeres ved at ændre temperaturen eller tilføje et nyt parti kvalitetsgær.