Er Det Muligt At Spise Rå Svampe Fra Butikken

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 12:56

Er det muligt at blive forgiftet med rå svampe: fjerne myter

Champignons er en af de mest almindelige svampe i butikkerne. De er lette at dyrke, har fremragende smag og ernæringsmæssige egenskaber og er relativt billige. Der er en opfattelse af, at svampe kan spises selv rå - de er helt sikre. Er det sådan? Vi finder ud af det nu.

Hvorfor og kan du spise rå svampe

Under varmebehandling mister alle produkter nogle af deres gavnlige egenskaber. Mange vitaminer og forbindelser er ikke varmebestandige og ødelægges derfor af høje temperaturer. Selvfølgelig bliver mad ikke helt "tom" og ubrugelig, men niveauet af dens mætning med vitaminer er markant reduceret. Men hvis du spiser mad rå, kan du få flere fordele ved dem.

Alt dette fungerer godt sammen med frugt og grøntsager, men hvad med svampe? Kan de og skal spises rå også?

Der er mange nyttige stoffer i champignoner, der ødelægges eller reducerer deres koncentration under varmebehandling:

• B-vitaminer;
• gruppe D-vitaminer;
• kalium;
• calcium;
• magnesium;
• fosfor;
• zink;
• selen.

Det viser sig, at det er mere nyttigt at spise svampe rå.

Derudover dyrkes disse svampe normalt i drivhuse. Sådanne svampe præsenteres som regel i butikkerne - dyrkes under rene forhold. De kan spises rå, hvilket italienerne og franskmændene aktivt laver. Samtidig er risikoen for infektion med sygdomme praktisk talt nul - svampe absorberer ikke skadelige stoffer fra ren drivhusjord og er derfor ikke mere farlige end rå grøntsager og frugter.

Men "vilde" champignoner (de høstes om efteråret og foråret og leveres normalt til markederne) spises bedst kun efter stegning eller stegning. Svampe er gode til at absorbere skadelige stoffer fra jorden. Derfor indeholder champignoner, der voksede "vild" i økologisk ugunstige områder, mange farlige forbindelser, der kan ødelægges ved varmebehandling.

Vilde svampe kan være sundhedsfarlige, hvis de dyrkes i et forurenet område

Champignons købes bedst kun i supermarkeder. Store butikker arbejder med leverandører, der har de nødvendige sikkerhedscertifikater og opfylder hygiejnestandarder. Men markedssvampe eller champignoner fra "husstanden" kan være skadelige og sundhedsfarlige, selv efter varmebehandling.

Dog ikke alle mennesker vil drage fordel af svampe. Ernæringseksperter og børnelæger anbefaler ikke at spise svampe til børn under 12 år. Faktum er, at denne svamp (selv rå, endda stegt) indeholder chitin, som barnets krop simpelthen ikke kan assimilere. Dette kan føre til gastrointestinale problemer. Du bør ikke bruge svampe og mennesker, der lider af gastritis og mavesår eller duodenalsår. Svampe er svære at fordøje mad. Og det gælder både rå og kogte svampe.

Sådan behandles rå champignoner før måltider

Fraværet af varmebehandling betyder ikke, at der slet ikke er nogen behandling - de svampe, du lige har købt i butikken, skal tilberedes inden servering:

1. Skær benets tørre ende af.
2. Skræl det øverste lag af huden på hætten. Det er spiseligt, men lidt bittert, når det er rå, så det er bedst at slippe af med det.
3. Skyl svampene grundigt under varmt rindende vand.

Rå svampe er sunde og sikre. Deres anvendelse vil ikke skade, men tværtimod vil være gavnligt. Det vigtigste er at opgive de "vilde" svampe til fordel for rene drivhuse.