Madlavning Lagman Derhjemme: Opskrifter Med Fotos Af Klassisk, Usbekisk Og Andre, Muligheder For En Multikooker, Inklusive

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 12:56

Tyk suppe eller nudler med sauce: forbereder lækker lagman

Lagman … Et mystisk og uforståeligt ord kaldes trukkede nudler med en sauce kød og grøntsager. Enhver, der nogensinde har prøvet denne skål, har ikke brug for reklame. Og dem, der skal gøre det for første gang, får en uforglemmelig rejse ind i det asiatiske køkken. Selvfølgelig er det bedre at prøve skålen i hans hjemland fra fagfolk fra det nationale køkken. Men hvis dette ikke er muligt, så prøv at tilberede det selv derhjemme. Og trin for trin opskrifter med fotos hjælper dig med at mestre denne kunst.

Indhold

• 1 På jagt efter rødder
• 2 Næringsværdi og kalorieindhold

• 3 Lagmans sammensætning, træk ved tilberedning og servering

  • 3.1 Lagman nudler: tynd tråd

    3.1.1 Video: hvordan man laver lagmanudler

  • 3.2 Vazhda, kayla eller sauce
  • 3.3 Indsendelsesregler

• 4 Trin-for-trin opskrifter til at lave rige lagman derhjemme (med foto)

  • 4.1 Den klassiske lagmanopskrift med lam i en gryde

  • 4.2 Opskrift fra Stalik Khankishiev

    4.2.1 Video: lagman fra Stalik - mesterklasse

  • 4.3 Med aubergine og paprika
  • 4.4 Med courgette og marmelan radise
  • 4.5 Med kylling i en langsom komfur

  • 4.6 Vegetar med bønner

    4.6.1 Video: hvordan man laver Uyghur lagman

På udkig efter rødder

Hvem ville have troet, at en sådan almindelig skål som nudler er populær i øst. Kun det kaldes lagman der. Ifølge en version optrådte skålen i Kina, ifølge en anden - i Japan, og derfra spredte den sig over Asien og hele verden.

Laghman er så populær, at mange mennesker betragter det som en national ret. I nogle lande serveres det som en første retter (tyk suppe), i andre - som en anden kurs, nudler med kød og grøntsagssaus. Men dette ændrer ikke essensen af skålen: det er en nudelbase og en kød- og grøntsagsdel, der tilberedes separat og kombineres, når de serveres. Skålen kan erstatte et helt måltid, der har karakteristika for både det første og det andet.

En god lagman kan erstatte et to-retters måltid

Uigurerne, usbekerne, kirgiserne, kasakherne, tadsjikerne, dunganerne og andre etniske grupper har deres egen lagman, på trods af mindre forskelle i opskriften. Skålen var mest udbredt i Centralasien og Kina.

Ernæringsværdi og kalorieindhold

Denne skål er meget tilfredsstillende og nærende, høj i kalorier. Den originale opskrift bruger lammekød, årstidens grøntsager og hjemmelavede nudler. Suppeversionen indeholder 120-130 kcal, kalorieindholdet i det andet kursus når 250 kcal pr. 100 g.

Du kan reducere kalorieindholdet i en skål ved at erstatte lam med et mere kød, der er diæt - magert oksekød. Det er bedre ikke at lægge kartofler i en sådan skål.

Indholdet af proteiner, fedtstoffer, kulhydrater og vitaminer afhænger af den anvendte type kød og grøntsager. Det eneste der er uforanderligt i lagman er nudler.

Lagmans sammensætning, træk ved tilberedning og servering

På trods af de mange forskellige opskrifter på kød og grøntsager er melkomponenten altid repræsenteret af hjemmelavede nudler. Forsøg på at udskifte den med almindelig pasta giver kun en grov ide om smagen af ægte lagman.

Lagman nudler: fin tråd

For dem der ikke er klar til at bruge meget tid på at lave hjemmelavede nudler, er der gode nyheder: du kan købe dem i butikken. Skålens popularitet skubbede branchen til at producere denne pasta.

Lagman nudler kan nu købes i butikken

Men hvis du vil smage ægte lagman, lav dine egne nudler. Processen er ikke hurtig, tidskrævende, og det kræver dygtighed, men din indsats vil blive belønnet med den ubeskrivelige smag af den færdige skål.

Oprindeligt blev kun mel, vand og salt taget til nudler. Nu tilsættes flere og flere æg til dejen, nogle typer fremstilles selv uden tilsætning af vand.

De rigtige nudler til lagman er tegnet. Den har et rundt tværsnit, rulles ud og trækkes ud med en lang tråd. Det er denne proces, der tager meget tid og er vanskelig for nybegyndere.

Til testen har du brug for:

• vegetabilsk olie - 200 ml;
• vand - 1 spsk.;
• æg - 4 stk.;
• mel - 6 spsk.;
• salt - 1 tsk.

1. Bland æg, vand, mel og salt i en hård dej.

   

   Ælt hård dej

2. Pak det ind i plastik og lad det modne.

   

   Pak dejen ind i folie og lad den hvile
3. Flad let ud i et lag, smør med vegetabilsk olie.
4. Fold halvdelen, smør også toppen og siderne med olie.

5. Skær i strimler med en bredde på 1,5 cm, fold den i en pose og lad den hvile i yderligere 15 minutter.

   

   Smør dejen med smør, skåret i strimler

6. Tag strimlerne ud ad gangen, rul dem ind i en blyanttykk pølse.

   

   Rul et flagellum fra hver strimmel dej

7. Placer pølserne med en snegl på et bræt, pensl med olie og lad den stå under filmen i yderligere 15 minutter.

   

   Smør en tallerken eller et bræt med olie, og arranger flagellen med en snegl

8. Rul hver pølse med din højre hånd, mens du strækker og vrider let med din venstre.

   

   Rul nudlerne ud igen, mens du trækker dem ud

9. Fold nudelstrengene parallelt, stræk dem let med dine hænder og slå dem på bordet.

   

   Saml de færdige tråde parallelt med hinanden og slå let på bordet

10. De færdige nudler skal være 3-4 mm tykke, det er stadig at koge dem.

11. Dyp nudlerne i kogende saltet vand og kog i 3-5 minutter.

    

    Kog nudler i saltet vand

12. Kast en dørslag og skyl straks med koldt rindende vand for at skylle overskydende mel af.

Der er også en forenklet version - skårne nudler. Dejen til hende tilberedes efter samme opskrift, rulles tyndt og skæres i tynde strimler. Hvilken mulighed at vælge er et spørgsmål om smag.

Hvis du har en nudelskærer, gør det opgaven lettere.

I Dungan-køkken tager de til lagman funchoza - tynde nudler lavet af rismel. Du kan bruge spaghetti eller andre typer lang vermicelli, men det vil ikke være helt lagman længere.

Video: hvordan man laver lagman nudler

Sauce tilberedes hurtigere, dens opskrift giver mere frihed til at vælge produkter.

Vazhda, kayla eller sauce

Vazhda eller kaila er kød- og grøntsagsdelen. Det tilberedes separat, når det serveres, spredes oven på nudlerne og hældes over sovs

Alle produkter steges først ved høj varme, derefter tilsættes væske, og saucen koges, indtil ingredienserne er ømme. Mængden af væske varierer afhængigt af opskriften.

Traditionelt er lagman tilberedt med fårekød. Men hvis du ikke kan lide dette kød eller af en eller anden grund ikke kan bruge det, skal du tage et andet. Ofte bruger de oksekød, men kalvekød, svinekød, kylling, kalkun er også velegnede.

Det traditionelle kød til lagman er lam

Grøntsager tages efter sæsonen. Disse kan være ægplanter, løg, kartofler, gulerødder, paprika, grønne bønner og endda daikon og radiser. Nogle gange tilsættes hvidkål - der er ingen begrænsninger, det hele afhænger af tilgængeligheden af grøntsager.

Sættet af grøntsager til lagman afhænger af sæsonen

Traditionelle køkkenredskaber er en gryde, helst med en rund bund. Det varmer op jævnt fra alle sider og holder varmen godt. Men sådanne retter er mere velegnede til åben ild; derhjemme bruges en kedel med en flad bund eller en wok.

Et moderne alternativ er multicooker. Skålen opvarmes også jævnt fra alle sider og vil med succes konkurrere med den traditionelle kedel.

Maden skæres til omtrent samme tykkelse til jævn stegning. Mængden af udskæring afhænger af opskriften og forbrugernes præferencer.

Her er en variation på lammesauce:

• kød - 0,4 kg;
• kartofler - 3 stk.;
• løg - 3 stk.;
• tomater - 0,3 kg;
• gulerødder - 2 stk.;
• sød peber - 3-4 stk.;
• hvidløg - 1 hoved
• vegetabilsk olie;
• krydderi;
• greener.

Sauce er lavet af kød og sæsonbestemte grøntsager

1. Vask kødet og rengør det fra film og fedt.

   

   Fjern film fra kød

2. Skær i små terninger.

   

   Skær kødet i terninger

3. Hak grøntsager i strimler, tomater i skiver.

4. Varm olie i en kedel eller wok, steg kødet.

   

   Steg kødet i varm olie

5. Anbring løg, gulerødder og peberfrugter i rækkefølge, steg hver type grøntsager.

   

   Tilsæt grøntsager i rækkefølge og steg

6. Salt stegningen, krydre med peber, spidskommen, stjerneanis eller andre krydderier.
7. Fastgør kartoflerne, og efter 10 minutter tomaterne.
8. Reducer varmen, og lad gryderet koge i 15 minutter.

9. Hæld i nok vand til at lave en sauce med den ønskede konsistens og kog indtil kartoflerne er møre.

   

   Kog saucen, indtil kartoflerne er færdige

10. Hak hvidløg, bland med varm rød peber, tilsæt til den færdige sovs.
11. Lad saucen stejle i et par minutter, og blød i hvidløg og server, drysset med hakkede urter.

Regler for indsendelse

1. Maden serveres i skåle - dybe orientalske skåle.

   

   I øst serveres lagman i skåle

2. Sæt først nudlerne oven på kødet med grøntsager og sauce, drys med masser af urter. Oftest dild og koriander.
3. Derudover serveres bordet med krydderier med hvidløg og varm peber, så spisere kan justere skarpheden efter deres smag.
4. Det er hensigtsmæssigt at tilberede en let grøntsagssalat til fadet, for eksempel fra selleri.
5. Lagman spises med en gaffel og ske, ifølge den østlige tradition er det sædvanligt at servere bambusstænger.
6. Grøn te betragtes som den bedste drink til lagman, øst kan ikke lide alkohol for meget.
7. Og selvfølgelig vil skålen være mere lækker med frisk brød - usbekiske flatbreads, lavash.

Trin for trin opskrifter til at lave rige lagman derhjemme (med foto)

Det er almindeligt at starte et udvalg af opskrifter med en klassisk. Problemet er, at lagmanen ikke har en, fordi produktsortimentet afhænger af sæsonen, området og de grøntsager, der vokser på det. Her er en opskrift med et minimum af ingredienser, og du kan allerede tilføje sæsonens grøntsager til det.

Den klassiske lagmanopskrift med lam i en kedel

• nudler - 0,8 kg;
• kød (lam) - 0,7 kg;
• løg - 2 stk.;
• gulerødder - 2-3 stk.;
• tomater (eller tomatpuré) - 3-4 stk.;
• kartofler - 4-5 stk.;
• vegetabilsk olie - 4 spsk. l.;
• salt;
• peber;
• greener (dild, persille, rosmarin, basilikum).

Skær produkter til lagman i terninger

1. Vask maden, skær kødet i små terninger, løg og kartofler i terninger, gulerødder i strimler, tomater i skiver.

   

   Skær maden til lagman

2. Varm olien i en gryde, steg løg, kød, gulerødder efter hinanden indtil bruning.

   

   Steg løg, kød, gulerødder

3. Tilsæt tomater eller tomatpuré, lad dem simre i 5 minutter.
4. Hæld 1,5 liter vand i, kog.
5. Sæt med salt og peber, reducer varmen og kog i 15 minutter.

6. Dyp kartoflerne i sovs, kog dem møre.

   

   Tilsæt kartofler og kog dem møre

7. Sæt fint hakkede greener og laurbærblade, sluk for varmen, dæk kedlen med et låg, lad det brygge i 10 minutter.

   

   Tilsæt greener sidst, sluk for varmen

8. Kog nudler efter basisopskriften, eller tag færdige og kog i en stor mængde saltet vand.

9. Fjern med en skåret ske, skyl med rindende vand.

   

   Nudlerne koges i saltet vand og vaskes derefter under løb

10. Arranger nudlerne i skåle eller portionerede tallerkener, top med kød og grøntsager, og hæld saucen generøst.

    

    Læg først nudlerne i pladen, og hæld saucen ovenpå

11. Server med friske hakkede urter, hakket hvidløg og peber efter smag.

Som du ved, tilberedes orientalske retter bedre af orientalske kokke.

Opskrift fra Stalik Khankishiev

Dette er en af prøverne på en orientalsk ret, der kombinerer elementer fra usbekisk, kinesisk og italiensk køkken. Og endnu en bekræftelse på, at essensen af madlavning er kreativitet.

Til nudler:

• æg - 3 stk.;
• mel - 0,33 kg;
• lam bouillon - 1 l;
• kød (oksekød) - 0,6 kg;
• løg - 2 stk.;
• gulerødder - 1 stk.;
• tomater - 1 stk;
• hvidkål - 0,3 kg;
• rød radise - 2 stk.;
• hvidløg - 1 hoved
• selleri - 1 stk.
• sojasovs - 60 ml;
• gurkemeje - 1 tsk;
• spidskommen, koriander - 1/3 tsk hver;
• rød peber - 1 tsk;
• varm peber - 1 stk.;
• persille;
• salt.

1. Steg lammeribben og kog en stærk bouillon.

2. Bland to æg, en æggeblomme, gurkemeje, en knivspids salt og mel til en hård dej.

   

   Ælt en hård dej fra æg, salt og mel, du kan tilføje gurkemeje

3. Læg den i en pose og lad den hvile i en halv time eller en time.

4. Del dejen i to, rul et tyndt lag ud af hver.

   

   Rul dejen tyndt ud

5. Skær i strimler, der ikke er mere end 5 mm brede.

   

   Skær nudlerne i strimler og rul dem i reder

6. Rul nudlerne i remsesteder og lad dem tørre.
7. Vask grøntsagerne og skær dem: løg, gulerødder, selleri, radiser - i strimler, tomater - i skiver, hvidløg - i skiver, kål - i stykker.

8. Skær kødet i små terninger.

   

   Skær kødet i små terninger

9. Steg først løg og hvidløg i varm olie, og tilsæt derefter oksekød til dem. Kødet skal være crusty.

   

   Steg løg og hvidløg i varm olie

10. Tilsæt salt og krydderier.

    

    Tilsæt kød til løg og steg også

11. Læg gulerødder og selleri i kedlen og derefter kål.
12. Kog i 10 minutter, og tilsæt derefter radise.

13. Nu kan du tilføje tomater, persille.

    

    Fastgør tomater til kødet og bland

14. Det er stadig at hælde i bouillon, tilsæt sojasovs eller pasta, varm peberfrugt, krydre med paprika.

    

    Tilsæt sojasovs eller indsæt

15. Mens saucen koges, kog nudlerne.

16. Arranger det på tallerkener, dæk med kød og grøntsager, hæld såen over.

    

    Sæt først nudlerne i skålene

Video: lagman fra Stalik - mesterklasse

Og om efteråret, når de "blå" er modne, og den krydrede ånd af hakket sød peber spreder sig i hele huset, er det en synd ikke at tilføje disse grøntsager til din yndlingsmad. Og selvom der i stedet for lam kun var svinekød eller endda kylling i køleskabet, vil grøntsager og krydderier give skålen den nødvendige orientalske smag.

Med aubergine og paprika

• hjemmelavede eller købte nudler (linguini) - 0,6-0,8 kg;
• kød - 0,6 kg;
• fedt hale fedt - 50-60 g;
• gulerødder - 0,2 kg;
• løg - 0,2 kg;
• aubergine - 0,3 kg;
• sød peber - 2 stk.;
• kartofler - 0,2 kg;
• hvidløg - 1 hoved
• tomatpuré - 2 spsk. l.;
• dild, persille - 1 flok;
• zira - 1 tsk;
• koriander - 1/2 tsk;
• paprika - 1 tsk;
• eddike - 1 spsk. l.;
• lidt grøntsag;
• en blanding af peber
• tør basilikum;
• stjerneanis, dzhambul;
• salt.

1. Skær kød og svinefedt i 2x2 terninger og grøntsagerne 1x1 cm.

   

   Skær grøntsager i strimler eller terninger

2. Varm lidt olie i en kedel og læg en fed hale i den.

   

   Steg den fede hale i lidt vegetabilsk olie

3. Vent, indtil det er brunet, og tilsæt kødet, det skal være crusty.

   

   Kødet skal steges indtil det er gyldentbrunt

4. Kast i en knivspids peberblanding, rør ind, tilsæt løg og hvidløg. En intensiverende duft vil fortælle dig, at du er på rette vej.

   

   Tilsæt løg og hvidløg til kødet

5. Så snart løgene får en gylden nuance, tilsæt gulerødderne, og tilsæt paprika efter fem minutter.
6. Efter yderligere et par minutter tilsættes tomatpasta, koges i 2-3 minutter.
7. Hæld kogende vand over al denne pragt.

8. Indtil brygget gurgler, skær kartoflerne i terninger og dypp dem i den varme lava af saucen.

   

   Vent på, at saucen koger og dypper kartoflerne i den

9. Du har ti minutter til at forberede ægplanterne til starten, skære dem og sende dem efter kartoflerne.
10. Vær nu forsigtig, ægplanterne skal koges i højst 5 minutter.
11. Sausen er næsten klar, det er stadig at tilføje hakkede urter, eddike, krydderier.

12. Fjern varmen, dæk kedlen med et låg, og glem det i 10 minutter.

    

    Dæk og lad det brygge

13. Dette er tid nok til at tilberede nudlerne. Det er bedre, hvis det er hjemmelavet, men en købt vil gøre.
14. Kombiner nu de to dele af skålen på en dyb plade, og kald husstanden til bordet.

Det menes, at courgette ikke sættes i en rigtig lagman, men hvad forhindrer dette i at blive gjort? Du kan ikke forkæle din mad med grøntsager.

Med courgette og margelan radise

• kød (lam, oksekød, kalvekød, svinekød) - 0,5 kg;
• løg, gulerødder, courgette, aubergine, kartofler, radiser, paprika - 1 stk.
• kål - 0,1 kg;
• tomater - 1-2 stk.;
• hvidløg - 6 fedter
• olie til stegning;
• salt;
• krydderier;
• greener.

1. Skær al mad i terninger.

   

   Vask og skær mad

2. Steg kødet med løg, tilsæt hvidløg og tomater.
3. Kast radise, kartofler, gulerødder i rækkefølge, kog i 10 minutter.
4. Tilsæt aubergine, courgette, peber, kål, bland, tilsæt en pod varm peber.
5. Vent til grøntsager er stegte, hæld vand i.
6. Når brygningen har kogt, reducer varmen og lad den simre i 40 minutter.
7. Sæt med krydderier et par minutter før madlavning, lad det brygge.
8. Kog nudlerne, kombiner på tallerkener med kød og grøntsagssaus.

Det er slet ikke ifølge kanonen at tilberede denne ret med kylling i stedet for lam. Lad os også bryde denne skabelon, den er lækker!

Med kylling i en langsom komfur

Den elektriske mirakelspande ligner kedlen, der er meget elsket af ægte orientalske kokke. Dens vægge og bund varmes også op jævnt, selvom enheden ikke tillader at nå tilstrækkelig høj temperatur. Men hvorfor ikke prøve det?

• nudler - 0,2 kg;
• kyllingefilet - 0,3 kg;
• løg, gulerødder, paprika - 1 stk.
• kartofler, tomater - 2 stk.;
• hvidløg - 2-3 fedter
• vegetabilsk olie - 2 spsk. l.;
• salt;
• krydderier;
• greener.

Vask og hug hak kød og grøntsager inden madlavning

1. Indstil multikogeren til bagningstilstand.
2. Tilsæt olie i skålen, tilsæt hakket kød, løg og gulerødder.
3. Omrøres, steges indtil bruning i cirka ti minutter.
4. Top med kartofler i tern, tomater, peberfrugt, hakket hvidløg.
5. Salt, krydre med peber og urter, hæld i vand.

6. Indstil tilstanden til "suppe" eller "simre", luk låget og kog i 1 time.

   

   Kog i suppe eller simre-tilstand

7. Kog nudlerne eller vermicelli separat. Hvis du kun bruger en multikoger, skal du koge nudlerne, inden du laver sauce.
8. Kombiner dele af skålen i en dyb plade eller skål, drys med finhakket urter.

Traditionel lagman er en skål til kødspisere. Men hvad skal vegetarer gøre? Svaret er simpelt: kog lagman uden kød.

Vegetar med bønner

• nudler eller spaghetti - 100 g;
• dåse hvide bønner - 150 g;
• courgette - 100 g;
• løg - 60 g;
• tomatpuré - 50 ml;
• olie - 15 ml;
• vand - 100 ml;
• hvidløg - 2 fedter
• salt, varm peber, paprika;
• persille og dild.

1. Læg løg og hvidløg i den opvarmede olie og lad dem simre, indtil de er gennemsigtige.
2. Tilsæt ternet courgette og hakket persille, kog i 10 minutter.

3. Tilsæt bønner, tomatpuré, peberfrugt, dild, salt.

   

   Tilsæt resten af ingredienserne og lad dem simre i 5 minutter

4. Hæld lidt vand i, rør, lad det simre dækket i 5 minutter.
5. Kog nudlerne, dræn i en dørslag og bland med saucen.
6. Når nudlerne er gennemblødt i sovs, skal du placere dem på skåle og drys med urter.

Uanset hvilke nationaliteter der bestrider retten til at kalde lagman deres nationale ret, er flertallet stadig enige om at uigurerne tilbereder det bedst.

Video: hvordan man laver Uyghur Lagman

Langt væk er de dage, hvor nationale retter kun var en del af de steder, hvor de dukkede op. Nu kan du smage den mad, du kan lide, overalt, og det bliver ikke svært at lave mad derhjemme - handelen giver alt, hvad du har brug for til dette. Og selvom skålen adskiller sig fra den kanoniske opskrift, skal du ikke være ked af det, fordi madlavning er en smag.