Hvorfor Russere Og Amerikanere Holder æg I Køleskabet, Men Europæere Ikke: Hvem Har Ret

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 12:56

Hvorfor russere og amerikanere holder deres æg i køleskabet, men europæere ikke

Kyllingæg er et populært og elsket produkt af mange, men ikke alle tænker på dets korrekte opbevaring. Der er masser af spørgsmål om æg, især om de skal køles, og om temperaturen påvirker kvaliteten. Undersøgelsen af information tvinger en til at stå over for to modsatte holdninger: I Europa foretrækkes det, at æg opbevares i køkkenskabe og i Amerika og Rusland - i køleskabet. Lad os finde ud af, hvor disse forskelle kommer fra, og hvordan man gør det rigtigt.

Funktioner ved opbevaring af æg i USA, Rusland og Europa

Det største problem med æg er salmonella. Bakterien bæres af kyllinger udskilles i deres afføring. Hvis inficeret fæces kommer på æggeskallen, lægger patogen sig på den og prøver at komme ind. Normalt lykkes det inden for 3-5 dage, og derefter bliver ægget inficeret og derfor farligt i sin rå form. Ved at bruge et sådant produkt uden varmebehandling risikerer en person at få forgiftning, tyfusfeber, colitis og andre lidelser forårsaget af salmonella.

Salmonella - bakterier, der kommer ind i kyllingæg gennem fugleudkast

Salmonellabakterier er ansvarlige for forskellene i måden, hvorpå æg opbevares:

• I USA og Rusland behandles æg på fabrikken - de douses med sæbe eller en speciel desinfektionsmiddelopløsning, som giver dig mulighed for at slippe af med bakterier på skallen. Imidlertid vasker et sådant brusebad samtidig en del af ægets beskyttelse - neglebåndet - på grund af hvilket produktet ikke fuldt ud kan tilbageholde vand og ilt og også bliver mere modtageligt for andre bakterier. I disse lande opbevares æg udelukkende i køleskabet - det giver dem mulighed for at forhindre forurening og forblive gyldige i 90 dage. En lignende metode anvendes i Japan, de skandinaviske lande og Australien.
• I Europa anvendes en anden tilgang - æg vaskes ikke på fabrikker, og forebyggende vaccination af fjerkræ bruges til at beskytte mod salmonellose. Dette eliminerer selve kilden til problemet, hvilket betyder, at æggene ikke er inficeret. Rumopbevaring påvirker dog også holdbarheden - ikke mere end 25 dage.

Køling af æg har sine ulemper - når de vender tilbage til stuetemperatur, kan de svede, hvilket øger risikoen for skimmel under yderligere opbevaring. Derudover kan æg absorbere lugt, og der er mange af dem i køleskabet, hvilket meget vel kan påvirke smagen og aromaen af den færdige skål senere. Man kan dog ikke ignorere de åbenlyse fordele - en længere holdbarhed og en hindring for væksten af patogene mikroorganismer, hvis de kommer ind i produktet.

Køling forlænger ægens holdbarhed

Generelt kan du opbevare æg uden køleskab, men kun hvis du er sikker på, at de kommer fra sunde kyllinger og ikke er blevet vasket før. Normalt sælges landbrugsprodukter uden forarbejdning, men her er det værd at foretrække kun pålidelige sælgere. Fordelen ved opbevaring ved stuetemperatur er muligheden for at bruge den til bagning - opskrifter indikerer ofte, at produktet ikke skal være koldt. Derudover hævder mange, at æg, der ikke var i køleskabet, er mere velsmagende.

Æg kan opbevares uden køleskab, men ikke mere end 3 uger efter læggen, og kun hvis hønerne er sikre og ikke vasket. I europæiske lande vaccineres fugle mod salmonellose, derfor er det almindeligt at opbevare æg der ved stuetemperatur. Men forarbejdede æg i USA og Rusland er bedre placeret i kulden og får et ekstra plus - lang opbevaring.