Hvordan Man Rengør Tench Derhjemme Fra Skalaer, Skal Det Gøres Inden Madlavning

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 12:56

Sådan rengør du frisk og frossen tench hjemme

Blandt de mange forskellige arter af flodfisk er de kulinariske eksperter især interesseret i tench, der har fremragende smag. Det er lavt i kalorier og protein af høj kvalitet kombineret med en række gavnlige aminosyrer. Før du tilbereder fisk, skal du lære at rengøre og tarme det korrekt.

Indhold

• 1 Hvilken slags fisk - tench

• 2 Skal jeg rense tårnet og hvordan det gøres

  • 2.1 Sådan rengøres en tench - video
  • 2.2 Hvordan man kan slippe af med den ubehagelige lugt af mudder

• 3 Sådan tarmes en sut

  • 3.1 Sådan tarmes en fisk uden at skære maven

    3.1.1 Metode til rensning af fisk med træpinde uden at skære maven - video

• 4 Funktioner ved rengøring og opskæring af frossen tench

• 5 Belægning optøet og frisk tench

  5.1 Hvordan man smelter optøede eller friske fileter

Hvilken slags fisk er en tench

Ferskvandsfisk, den eneste repræsentant for slægten Tinca - tench - har en tyk og massiv krop, dækket af slim og aflange små skalaer, smukt skinnende gylden i solen. Basen foretrækker generelt at slå sig ned i kystnære farvande og kan leve i iltfattige farvande. Når det udsættes for luft, kan det ændre farve og blive dækket af mørke pletter, som f.eks. Smeltning. Fiskens størrelse overstiger sjældent 50 cm, mens vægten kan nå 5-6 kg. Oftest bliver en linje, der vejer omkring 600 g, et trofæ for en lystfisker. En livstids livslængde er 18 år, det er ikke et rovdyr.

Da fisken har en speciel aroma, der minder om lugten af silt, blæses friskfanget sart i et stykke tid i rent vand inden kogning. Krydderier og krydderier tilsættes til madlavningsprocessen, der kan drukne denne lugt ud.

Tench er en velsmagende og sund fisk

Linjer indeholder en stor mængde vitaminer samt kobber, krom, zink, fosfor, kalium, fluor, natrium og mangan.

Det er især nyttigt for mennesker, der lider af skjoldbruskkirtelsygdomme og klager over dårlig mavefunktion. Regelmæssig brug af tench har en positiv effekt på hjertets arbejde og forhindrer udviklingen af arytmier.

Hvis du vil fest på de mest lækre linjer, skal du foretrække at købe eller fange denne fisk i slutningen af april eller begyndelsen af maj.

Og husk, at i løbet af gydesæsonen (starter i midten eller slutningen af maj og varer i en måned) er tench helt uegnet til konsum.

En bred vifte af retter kan tilberedes af stiv kød ved at udsætte det for kogning, stegning og bagning. Derudover er linned normalt fyldt, stuvet og syltet samt serveret som gelékød.

I løbet af gydeperioden kan tench ikke bruges til mad.

Har jeg brug for at rengøre tangen og hvordan man gør det

Mange husmødre renser ikke tench fra vægten, fordi det under madlavning bliver til en appetitlig skorpe. Men hvis du stadig beslutter at rense fisken, skal du gøre som følger:

1. Tag en tench og skyl den under rindende vand for at fjerne slim.
2. Tag en beholder af den rigtige størrelse op og fyld den med kogende vand.
3. Dyp basen i kogende vand i 20 sekunder.
4. Overfør derefter fiskene hurtigt til koldt vand.
5. Med kniven vendt med den stumpe side til linjen, skrab skalaerne væk fra den og bevæg dig i retning fra halen til hovedet.

Proceduren kan udføres forskelligt.

1. Placer basen i køkkenvasken.
2. Vask det af slimet.
3. Hæld kogende vand fra en kedel oven på den.
4. Tænd for koldt vand og skyl fisken for at fjerne koaguleret slim.
5. Rengør med en kniv som beskrevet ovenfor.

Råd. Gnid basen med groft salt, så fisken ikke glider i dine hænder, mens du arbejder. Det hjælper også med at fjerne slim.

I stedet for en kniv kan du bruge et fint metalrist. Og for at fisken ikke skal sprede sig i køkkenet, anbefales det at rense den ved at nedsænke fisken i en beholder med vand.

Basen kan rengøres med en kniv eller rivejern

Hvis du har brug for at rense tench i marken, kan du bruge groft salt.

1. Tag et stykke klud, læg fisken på det.

2. Drys groft salt ovenpå.

   

   Groft salt kan bruges til at fjerne skæl og slim fra tench
3. Pak fisken i en klud og gnid på alle sider. Du kan også bruge papir i stedet for stof.

Sådan rengøres en tench - video

Sådan slipper du af den ubehagelige lugt af mudder

Da linjen er præget af en særlig lugt af fugt og mudder, skal du slippe af med den. For at gøre dette kan du bruge en opløsning på 2 spsk. l. salt og 1 liter vand. Fisken vaskes grundigt i den og drysses med citronsaft før tilberedningen.

Det er interessant. Fiskeskalaer indeholder meget pektin, så de kan bruges som fortykningsmiddel ved geléfremstilling. Vægte og hoved opsamlet efter rengøring med tidligere fjernede gæller, pakkes ind i osteklud, sættes i en gryde med bouillon beregnet til madlavning af gelékød.

Sådan tarmes en tench

For at tarme fisk skal du bruge:

• skærebræt;
• kniv;
• plastikpose.

Driftsprocedure:

1. Placer fisken på et skærebræt.

2. Kør kniven med en blid bevægelse ind i fiskemaven omkring 2 cm dyb.

   

   Når du åbner maven, skal du ikke indsætte kniven for dybt

3. Skær maven, der går fra anus mod hovedet. Pas på ikke at røre ved galdeblæren. For at gøre dette skal du ikke indsætte kniven for dybt.

4. Holder du i en med hånden, tag indersiden ud med den anden.

   

   Det tilrådes at placere de ekstraherede indersider i en plastikpose og derefter kassere

5. Fjern den sorte plak fra indersiden af maven.

6. Skær finnerne af, hvis det er nødvendigt, fjern gællerne eller hele fiskehovedet.

   

   Fjernelse af gæller anbefales, når det er nødvendigt at opbevare fisk, eller når du bruger fiskehoveder til madlavning

7. Læg alt affald i en plastikpose og smid det i skraldespanden.

Hvis du rører ved galdeblæren under udtagning, skal du forsigtigt skære det område ud, hvor galden er spildt. Gnid derefter fisken generøst med salt, og skyl den grundigt i rindende vand.

Sådan tarmes en fisk uden at skære maven

Hvis basen er beregnet til et festligt bord, kan du fjerne dens inderside uden at skære maven. Denne rensningsmulighed kan bruges til både frossen og frisk fisk, når den forberedes til stegning og bagning som helhed. Basen kan også skæres i runde stykker.

1. Lav pæne snit i kødet langs kanterne af operculums, helt til rygsøjlen.
2. Skær din ryg.
3. Adskil hovedet fra tench sammen med alle indvægter, der er knyttet til det.
4. Skær halen af og afskær finnerne.
5. Skyl linjen ud.

En metode til rensning af fisk ved hjælp af træpinde uden at skære maven - video

Funktioner ved rengøring og opskæring af frossen tench

Normalt forberedes linjen straks uden frysning. Hvis du stadig skal arbejde med frossen fisk, kan den miste et antal af dens gavnlige egenskaber, hvis den optøes forkert.

Inden rengøringen skal du optøe tårnet korrekt.

Tench skal optøes udelukkende i koldt vand med et forhold på 2: 1 mellem væske og fisk. Det tager cirka fire timer for stor fisk at tø helt op og ikke mere end to timer for små fisk. For at forhindre tab af værdifulde stoffer er det tilstrækkeligt at sætte tench i saltvand. I dette tilfælde har du brug for 2-3 liter vand og 15 g salt til 1 kg linned.

Ved afrimning af fileter kan du undvære vand. Det er nok at sprede stykkerne på bordet, dække med plastfolie og lade det optø helt ved stuetemperatur. Takket være filmen reduceres mængden af fordampet fugt, hvilket vil have en gavnlig effekt på smagen af det optøede produkt. Når du arbejder med frosne fileter, skal du være opmærksom på, at den ikke har brug for særlig hygiejnisk behandling. Inden madlavning skal du skære ødelagte kanter af, fjerne snavs og skylle grundigt.

Frys ikke den optøede sart, da fisken mister sin smag på grund af tab af juice. Derudover tilrådes det ikke at slå den optøede tench af eller klemme den.

Brug kun koldt vand ved optøning af fisk

Det anbefales, at såret ikke optøes helt for at lette håndteringen.

• Hvis du planlægger at tilberede fisken helt eller i portioner, kan du lade skalaerne være på, inden du steger.
• Hvis vægten skal fjernes, skal du bruge en kniv, rivejern eller specielle enheder, der gør det let at slippe af med det. Når rengøringen er afsluttet, skal finnerne fjernes ved at trimme dem på begge sider og rive dem af kroppen i retning fra halen til hovedet.

Inden suppen tilberedes, kan tenken skæres i store tværstykker. Hvis du planlægger at stege det, anbefaler vi, at du skiver fisken i en vinkel på 45 ° C. Salt og peber derefter stykkerne og send dem til køleskabet i 5 minutter. Dette vil gøre fisken saftig.

Lin, skåret i store tværstykker, velegnet til fremstilling af supper

Belægning optøet og frisk tench

Hvis du er nødt til at forberede en stor tench, kan du lave plettering eller arkivering efter udtagning. Denne procedure udføres på samme måde for forskellige fisketyper:

1. Placer en helt rengjort sart på et skærebræt med halen på din venstre side.

2. Pres slagtekroppen mod bordet med din venstre hånd, og lav et højre snit under brystfinnen til rygsøjlen ved hjælp af en skarp kniv.

   

   Fræsning udføres det samme for forskellige typer fisk

3. Hold sænket med din venstre hånd, skær fileterne væk fra rygsøjlen.

   

   Når du maler fisk, skal du arbejde med en kniv så omhyggeligt som muligt.

4. Vend fisken til den anden side, og gentag operationen.

5. Skær derefter fiskebenene fra fileterne.

   

   Huden og de resterende knogler fjernes fra fileten adskilt fra rygsøjlen

Sådan flår du en optøet eller frisk filet

Hvis du vil tilberede koteletter eller dumplings fra tench, skal du fjerne hud fra fileten. I dette tilfælde behøver skalaerne ikke at blive fjernet.

1. Hold din hale på linjen med din venstre hånd.
2. Brug din højre hånd til at trimme fileten med en skarp kniv, tryk den fast mod bordoverfladen og adskill kødet fra huden.
3. Læg fiskefilet med ribbenene ovenpå.
4. Hold ribbenbenene med din venstre håndflade, skar knoglerne med din højre hånd, mens du holder kniven skråt, så bladet ser til venstre for dig.
5. Gør det samme for den anden filet.

Når du fjerner hud fra fileter, anbefales det at bruge en skarp kniv, mens du handler så forsigtigt som muligt

Affald, der er tilbage fra tench - finner, hud, knogler - kan bruges til at fremstille bouillon. Før kogeprocessen er det dog nødvendigt at fjerne gællerne fra fiskehovederne.

Ved hjælp af de beskrevne metoder kan du let rengøre og skære sænket korrekt, inden du tilbereder en række retter. Korrekt rengøring af basen under hensyntagen til nogle vigtige nuancer undgår skuffelser ved smagning af allerede kogt fisk. Og forskellige skæremetoder vil sikre, at dine måltider præsenteres på en fantastisk måde.