Tabel Over Forholdet Mellem Tør Og Presset Gær, Hvilken Der Er Bedre

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 12:56

Tør og komprimeret gær: hvilket er bedre og forholdstabellen

Gær er en levende organisme, der tilhører encellede svampe, der lever af sukker. Selv deres videnskabelige navn - Saccharomyces cerevisiae, oversættes til simpelt sprog som "en svamp, der spiser sukker." Som et resultat af denne proces frigøres kuldioxid, som giver bagværk pragt, der danner luftlommer og ethylalkohol. Imidlertid er gær af forskellige typer, og når der bages, skal dette tages i betragtning for korrekt at overholde proportionerne og madlavningsteknologien.

Forskelle mellem forskellige gærtyper

Den gær, vi bruger til bagning, findes i tre typer:

• trykkes. Dette produkt sælges i form af små (normalt ikke mere end 100 g) briketter af lys beige farve. Sådan gær smuldrer ved fejlen, og for at bruge den er det nødvendigt at "køre" den i et flydende medium. Holdbarheden af komprimeret gær er ret kort - kun 2 uger, hvis den opbevares i køleskab;

  

  For at den komprimerede gær fuldt ud kan manifestere sine unikke egenskaber, skal du bruge den frisk så hurtigt som muligt.

• aktiv tør. De ligner perler til dekoration, da de produceres i form af granulater. De skal også "startes", men de opbevares lidt længere - ca. 1 måned i en åbnet pakke i køleskabets øverste hylde;

  

  Tørrede gærgranulater er beskyttet mod angreb af et naturligt beskyttende lag af døde gærceller, der dannes under tørringsprocessen

• øjeblikkelig (hurtigvirkende). Denne type gær behøver ikke blandes med flydende mad, før den tilsættes til dejen. De kan blandes med mel uden først at aktivere dem. Efter åbning af pakken vil instantgær imidlertid være frisk i kun to dage, hvorefter den mister sine egenskaber. I køleskabet øges deres holdbarhed til to uger, men kun hvis de er stramme.

  

  Hurtigtvirkende aktiv gær er den næste generation af tør gær og er også velegnet til bagning i en brødmaskine

Hvilken gær der er bedst til bagning, vælger husmødre individuelt. Eksperter siger dog, at tør aktiv gær har en nedsat gæringsevne, men instant gær er nyttig til at arbejde med smørdej, der indeholder en stor mængde olie.

Forskellige typer gær er ret udskiftelige. Det vigtigste er at kende det nøjagtige forhold og observere proportionerne under bagning.

Tabel: forholdet mellem presset og tør gær

Livshack: hvis du ikke har en skala, skal du skære en terning fra en brikette, hvor alle sider er 210 mm (eller 2,1 cm) for at måle 9 g presset gær

Når du kender forholdet mellem mængden af forskellige gærtyper i gram og teskefulde, kan du nemt vælge en ækvivalent værdi og observere de proportioner, der anbefales i opskriften. Sørg for at være opmærksom på produktets holdbarhed, fordi både bagværkets smag og udseende afhænger af det.