Trin For Trin Opskrift Til Fremstilling Af Esterhazy Kage Derhjemme Med Foto

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 12:56

Esterhazy kage: klassiske hjemmelavede opskrifter

Hver husmor har flere yndlingsopskrifter, der er blevet en slags "visitkort". Vil du diversificere dit søde bord og lære noget fundamentalt nyt? Lær at lave Esterhazy kage, som er meget populær i europæiske restauranter.

Indhold

• 1 Historien om den klassiske Esterhazy-kage
• 2 ingredienser

• 3 Madlavning dessert derhjemme (med foto)

  3.1 Tips fra Julia Vysotskaya

• 4 Videoopskrift Esterhazy
• 5 nyttige tip

• 6 Funktioner ved tilberedning af esterhazy kager

  6.1 Trin for trin opskrift på esterhazy kage

• 7 anmeldelser og tips fra hjemmet håndværkere
• 8 Video om oprettelsen af den originale Esterhazy-kage fra Alexander Seleznev

Historien om den klassiske Esterhazy kage

Ungarerne, belgierne og schweizerne bestrider retten til ejerskab af den ægte Esterhazy kageopskrift i deres eget nationale køkken. Dette skyldes, at det blev opkaldt efter en berømt person - Prins Pal Antal Esterhazy (1776-1866), diplomat, udenrigsminister, medlem af det ungarske videnskabsakademi. Denne mand, ungarsk af nationalitet og oprindelse, boede og arbejdede i Belgien og Schweiz.

Et særpræg ved Esterhazy kage - tegning på overfladen

Når du rejser til europæiske byer, fortæller guiderne dig flere forskellige historier om kageopskriftens oprindelse. Nogen hævder, at det blev opfundet af den personlige kok fra familien Esterhazy specielt til officielle receptioner og opkaldt det efter sin velgører. Andre siger, at Pal Antal selv var en stor fan af madlavning og eksperimenter med mad, og skabte denne kage til sin søns fødselsdag.

Et særpræg ved Esterhazy-kagedesignet er mønsteret på glasuren. Det ligner ornamentet på et arabisk tørklæde, den såkaldte arafatka. Traditionelt er kagen lavet af flere kager og en delikat creme, hvortil cognac undertiden tilsættes. En af hovedingredienserne er nødder, hovedsagelig mandler, men valnødder eller hasselnødder er tilladt. Og selvfølgelig chokolade - det er umuligt at forestille sig europæiske desserter uden den.

ingredienser

Den traditionelle opskrift inkluderer kagedej, fløde og kagedekoration. Til kagerne har du brug for:

• æggehvider;
• mandler (kan erstattes med valnødder eller hasselnødder);
• sukker.

Til cremen:

• æggeblommer;
• sukker;
• mælk;
• stivelse;
• smør;
• kondenseret mælk.

Esterhazy kage fløde muligheder kan være forskellige. For eksempel kan du ikke bruge kogt kondenseret mælk, men praline - karamel lavet af nødder og sukker. Men i dette tilfælde skal du tinker: det er ikke meget nemt at lave praliner.

Hovedingrediensen i kagen er nødder

For at dekorere kagen skal du bruge:

• Hvid chokolade;
• mørk chokolade;
• fløde;
• mandelblade (eller andre hakkede nødder).

Antallet af ingredienser og deres forholdsmæssige forhold afhænger af størrelsen på kagen og antallet af kager.

Madlavning dessert derhjemme (med foto)

Denne trin-for-trin opskrift er designet til en kage, der vejer cirka 1200 gram og en diameter på 18 cm. Den kan med sjov kaldes "alt i 200" - det er, hvor meget hver ingrediens skal være. Så du får brug for:

• æggehvide - 200 ml;
• sukker - 200 g;
• stegte hasselnødder - 200 g;
• vaniljesaus - 200 g;
• kogt kondenseret mælk - 200 g;
• smør - 200 g.

Forbered cremen først. Det skal være køligt, når du laver kagerne. Tag produkterne:

• 2 æggeblommer
• 200 ml mælk
• 2 spsk sukker;
• 8 g vaniljesukker;
• 1 dynget spiseskefuld mel.

Det er nok sukker til at male æggeblommer og gøre vanillecremen usødet. Bare rolig: den vigtigste sødme er i kager, kogt kondenseret mælk og praline.

1. Kog mælken. Mos æggeblommer grundigt med mel og sukker. Tilsæt lidt mælk, rør om. Kombiner blandingen med resten af mælken på komfuret, tilsæt gradvist mel og vaniljesukker. Rør massen konstant med en visp og bring den til beredskab i 1 minut. Afkøle det.

2. Forbered kagerne, mens cremen afkøles. Pisk de hvide med en mixer eller blender ved maksimal hastighed. Tilsæt sukker gradvist og fortsæt med at slå, indtil der dannes et fast, stærkt skum.

   

   Lav en skorpedej med æggehvider, sukker og nødder

3. Mal møtrikkerne i en kødkværn eller blender. Føj dem til de piskede æggehvider, bland dem grundigt, indtil de er glatte.

4. Få noget bagepapir. Tegn cirkler på 18 cm på den, f.eks. Ved hjælp af en plade. Der skulle være 8 af dem.

   

   Forbered pergament, tegn cirkler til kagelag på det

5. Sæt proteinmassen i midten af hver cirkel og fordel jævnt over grænserne. Send til en ovn forvarmet til 160 grader.

   

   Spred dejen forsigtigt rundt om cirklerne

6. Færdige kager, hvis du gjorde alt rigtigt, vil være lette og tørre, de kommer let af papiret. Hvis de ikke er klar, kan du returnere dem til ovnen i et par minutter eller lade dem tørre. Men i intet tilfælde skal du ikke stable kagerne oven på hinanden, før de afkøles helt - de er meget skrøbelige.

   

   Færdige kagelag

7. Visp nu smørret, tilsæt praline eller kogt kondenseret mælk (de skal være ved stuetemperatur) og vanillecreme, visp indtil glat.

8. Saml kagen, sandwich hver kage med en lille mængde fløde. Glem ikke at belægge siderne også. Sæt den færdige kage i køleskabet, og pynt med glasur efter en time, når cremen stivner.

   

   Saml kagen ved at sprede fløde over hver kage.

Tips fra Julia Vysotskaya

Julia Vysotskaya, en berømt tv-præsentator med speciale i madlavning, råder til at bage flere kager på én gang. Hvis du har en stor elektrisk ovn, kan du tilberede 4 kager ad gangen: to på den øverste rist og to på den nederste rist. Byt dem efter 13 minutter.

Et andet tip fra Julia: Brug praline til at skabe en kage. Tag dig tid, det er det værd. Tag 100 g sukker og 100 g ristede hasselnødder, hæld alt i en skål og opvarm, omrør forsigtigt, indtil alt sukker er smeltet og karamelliseret. Hæld blandingen på papir (pas på, blandingen er meget varm), glat, kølig. Når massen er helt størknet, skal du bryde den i stykker og male den til en pasta ved hjælp af en blender eller kaffekværn.

Esterhazy video opskrift

Nyttige tip

Det traditionelle mønster på Esterhazy-kagen er en slags spindelvæv på en lys baggrund. Hun er tegnet med mørk chokolade på hvidt. Hvordan gør man det korrekt? Smelt 100 g hvid chokolade, bland med 2 spiseskefulde fløde med ethvert fedtindhold og påfør på kagens overflade. Smelt nu 50 g mørk chokolade og 1 spiseskefuld fløde.

Fold blandingen i en konditorpose og påfør den i et spiralformet mønster på kagens overflade startende fra midten. Brug et tandstikker til at tegne streger fra midten til kanten. Således vil du "opdele" kagen i 4 dele, derefter en anden halvdel af hvert kvartal. Tegn et par flere linjer for at opdele hvert resulterende stykke i to mere.

Anvend det traditionelle mønster på Esterhazy-kagen omhyggeligt, tag dig god tid. Brug en rørpose og tandstikker

Esterhazy kage skal spises samme dag, den blev tilberedt. Sørg for at opbevare desserten i køleskabet før servering: varme er kontraindiceret for den. Kagerne gennemblødes hurtigt i den smeltede fløde og bliver bløde, og det må ikke være tilladt.

Du kan bage Esterhazy kage i næsten enhver størrelse. Lad os sige, at du vil have en dessert med en diameter på 28 cm. For at gøre dette skal du tegne tilsvarende cirkler på pergamentet. Det tilrådes at lægge noget tæt under papiret, så du nemt kan bære et så bredt dejlag til ovnen. Hvis du bruger den samme mængde mad som angivet i opskriften, får du færre kager. Du kan øge proportionerne lidt for at gøre kagen stor og høj.

Spred kagedejen i et tyndt lag over pergamentet. Placer først arket på risten med dejsiden opad. Når kagen er bagt, vend den på hovedet med pergamentet.

Funktioner ved madlavning af esterhazy kager

Der er stadig tvister: som dukkede op tidligere - esterhazy kage eller kage? At lave hjemmelavede kager er forskellig fra at lave en kage.

For en kage skal du bruge 5 til 8 lag. Kun 1 kage er involveret i kagen, så denne mulighed betragtes som billigere, især med hensyn til tilberedningstid.

Esterhazy kager er lettere at tilberede end kage

Kagen bages på et stykke pergament, smurt med smør og optager hele bagepladen. Det vil sige, du behøver ikke at tegne cirkler og observere grænser, dejen fordeles jævnt over overfladen. Bages i 20 minutter ved 180 grader, fjern derefter, afkøl og fjern pergamentet. Skær den færdige kage i flere lige lige strimler. De skal foldes med hinanden og smøres med fløde.

Det er også lettere at tegne et traditionelt mønster på en kage end på en kage: bare tegn et par striber mørk chokolade og "kryds" dem over med et tandstikker.

Trin for trin opskrift på esterhazy kage

Prøv at lave en klassisk brownie, hvis du synes, kagen er for kompliceret.

Til kagen:

• hasselnødder - 75 g;
• mandler - 40 g;
• æggehvider - 5 stk;
• flormelis - 35 g;
• sukker - 100 g.

Til cremen:

• mælk - 250 ml;
• æggeblommer - 2 stk;
• sukker - 150 g;
• stivelse - 2 spsk;
• smør - 200 g;
• rom, cognac eller kirsebærlikør - 2 spsk;
• abrikos syltetøj - 50 g.

Til glasur:

• hvid chokolade - 70 g;
• mørk chokolade - 50 g;
• smør - 1 tsk.

1. Hak nødder, bland med pulveriseret sukker. Pisk de hvide i et fast skum, tilsæt sukker. Kombiner hakkede nødder og proteiner i flere trin, bland med en spatel.

   

   Lav kagedej

2. Læg pergament på et bageplade, pensl det med smør. Spred dejen over overfladen. Bages i 20 minutter ved 180 grader.

3. Tag bagepladen ud, læg den færdige kage på en anden flad overflade og fjern pergamentet fra den. Gør dette omhyggeligt for ikke at bryde kagen. Lad afkøle et stykke tid.

   

   Bagt kagebase

4. Forbered cremen. Kombiner mælk, stivelse, æggeblommer og sukker. Bring til en ensartet konsistens og læg den på medium varme. Kog under konstant omrøring og kog indtil den er fortykket. Fjern fra varmen, og fortsæt omrøring i et par minutter. Hæld cremen i en lav skål, lad den køle af.

   

   Esterhazy kagecreme

5. Skær kagen i 6 lige store strimler. Varm abrikosmarmelade lidt og påfør den tykt på en af strimlerne. Lad det være i 15 minutter.

   

   Skær kagen i flere strimler

6. Smelt smør og hvid chokolade i et vandbad. Rør konstant. Påfør den resulterende masse på en strimmel syltetøj, glat.

   

   Dæk en af strimlerne med et lag syltetøj og hvid chokoladeglasur

7. Smelt den mørke chokolade. En vigtig forudsætning: Påfør chokoladen på strimlerne oven på den hvide frosting, indtil den er frossen.

   

   Mal med mørk chokolade

8. Slå smørret i 2 minutter til cremen. Føj den færdige vanillecreme gradvist i flere passeringer. Tilsæt cognac, rom eller tinktur i slutningen. Påfør den færdige creme på strimlerne af kagen, stab dem oven på hinanden. Læg en stribe chokoladeglasur ovenpå.
9. Smør siderne med fløde og drys med mandler. Sæt kagen blankt i et par timer i køleskabet, skær den derefter i flere stykker og server.

Anmeldelser og råd fra håndværkere i hjemmet

Video om oprettelsen af den originale Esterhazy-kage fra Alexander Seleznev

En anden version af opskriften præsenteres af den berømte tv- og radiohost, konditor, forfatter til mange kogebøger, Alexander Seleznev.

Esterhazy kage- og wienerbrødopskrifter hjælper dig med at overraske gæster og kære med din kulinariske kunst mere end en gang. Måske bliver denne populære dessert dit yndlingsstykke, og du vil tilføje noget originalt til det. God appetit og komfort til dit hjem!