Khychiny: Trin For Trin Opskrifter Med Ost Og Kartofler, Urter, Kød, Fotos Og Videoer

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 12:56

Ægte khychins: at lære at lave mad i henhold til alle regler

I Karachai-Circassian og Balkarian køkken er der en skål med et interessant navn khychin. Dens popularitet er længe gået langt ud over grænserne for de regioner, som den har været traditionel for i århundreder. Khychin er et fladbrød fyldt med hytteost, syltet ost, kød og altid med urter. Det skal være på gæstfri værts bord; uden det betragtes måltidet som dårligt. Lad os kende khychinen sammen og lære at tilberede den.

Khichiny med ost og kartofler

Når du spiser sådanne lækre kager, ser det ud til, at madlavning ikke kun kræver specielle ingredienser, men også bemærkelsesværdige kulinariske færdigheder. Men nu vil du se, at produkterne er de enkleste, og processen er slet ikke kompliceret. Du skal sandsynligvis lægge din sjæl og kærlighed i madlavningen.

For khychins har du brug for:

Til testen:

• 500 g mel
• 1 glas vand
• 1 tsk salt.

Til påfyldning:

• 500 g kartofler
• 500 g Adyghe-ost eller fetaost;
• salt efter smag.

Til smøring:

50–70 g smør

Lad os starte med testen.

1. Hæld vand i en skål, opløs salt i den. tilsæt mel og rør, indtil der opnås en glat dej. Lad det være i ca. 40 minutter.

   

   Ælt til en homogen dej

2. I mellemtiden, lad os forberede påfyldningen. Riv Adyghe-osten på et groft rivejern. Kog kartoflerne (lad dem koge indtil de er bløde) og afkøles ved stuetemperatur. Bland begge ingredienser i en homogen masse og salt lidt.

   

   Riv ost og bland med kartoffelmos

3. Rul ost- og kartoffelblandingen i små bolde, omtrent på størrelse med et kyllingæg. Del dejen i lige store stykker, og rul dem hver til en kage. Placer en fyldkugle i midten af den.

   

   Placer påfyldningen strengt i midten af kagen.

4. Saml dejenes kanter sammen, klem let. Flad den kugle, du har, og rul den forsigtigt ud. Du skal lave en tynd kage på størrelse med bunden af en stegepande.

   

   Rul emnet til en tynd kage

5. Steg kagerne i en tør stegepande. Tænd for medium varme og steg, indtil den er gyldenbrun, vend den derefter om - og igen indtil den samme tilstand. Bare rolig, hvis khychin svulmer næsten op til en ballon - dette er normalt.

   

   Hychin kan svulme op under stegning

6. Smør hver flad kage med smør. Læg dem oven på hinanden og skær dem i længderetningen og på tværs for at få 4 stykker.

   

   Khychin er klar, forkæl dine gæster!

Videoopskrift på khychin med kartofler og ost

Khychiny med greener på kefir

Køkkener fra alle regioner i Kaukasus er berømte for overfloden af friske urter i deres retter. Selvfølgelig var khychins ingen undtagelse.

For denne version af kagerne skal du tage:

• 1 glas kefir;
• 1 tsk bagepulver;
• 400 g hvedemel
• 1 tsk salt;
• 400 g hård ost;
• 80 g greener;
• 100 g smør
• 200 ml yoghurt
• 2 fed hvidløg.

Madlavningsproces.

1. Hæld kefir i en skål og tilsæt bagepulver. Lad det være i et par minutter, indtil reaktionen passerer. I en anden skål, dybt, sigt melet og hæld kefir, salt i. Ælt dejen for at gøre den blød og smidig. Dæk med et serviet og lad det sidde i 10-15 minutter.
2. Forbered nu påfyldningen. For at gøre dette skal du rive osten, tilføje hakkede urter til den. Smag og tilsæt salt, hvis du finder det passende.
3. Del dejen i 6 lige store stykker. Form kager af dem, tryk let ned på bordet med din hånd. Læg 2 spsk på hver af dem. l. fyld, klem kanterne. Rul i tynde lag. Pas på ikke at beskadige dejen, mens du gør dette.
4. Steg khichiny i 3 minutter på hver side. Når de er klar, børstes de med smør.

5. Forbered saucen ved at blande yoghurt, presset hvidløg og finhakket urter. Server det til khychins.

   

   Yoghurt-hvidløgssauce er perfekt til sådanne khychiner.

Videoopskrift på khychin med urter

Khichiny med kød

Kød er en traditionel fyldning til flade kager og tærter i det kaukasiske køkken. Og jeg må sige, at khychins med kødpåfyldning serveres på bordet oftere end andre.

Du får brug for:

• 500 g hakket kød
• 2 løg;
• 400 g ayran;
• 2-3 glas hvedemel;
• 0,5 tsk soda;
• 50 g koriander
• 50 g mynte;
• salt og allehånde efter smag.

Traditionelt i Kaukasus bruges lam som hakket kød, men du kan tage ethvert andet kød, endda kylling. Desuden lider efter min erfaring smagen af khychin slet ikke af typen kød. Men du kan prøve det på forskellige måder og vælge den, du kan lide mere end andre. For eksempel blev jeg forelsket i khychin med svinekød. Kylling er også god, kun lidt tør, men den er lettere end andre typer kød. Jeg prøvede endda khychin med oksekødlever.

1. Ayran kan erstattes med kefir eller yoghurt. Krydder med salt, tilsæt bagepulver og ælt, indtil der opnås en blød dej. Det må ikke rive eller holde fast i dine hænder. Del dejen i 6 stykker, og rul dem i tortillas.

2. Forbered hakket kød, salt og peber det, tilsæt hakket løg og urter.

   

   Du kan tage hakket kød fra ethvert kød som fyld.

3. Derefter, som sædvanlig: hakket i midten af kagen, saml kanterne, vedbend og rul det til en tynd kage. Steg, smør med olie, læg oven på hinanden. Færdig!

   

   Khichiny med kød kan være en snack eller en uafhængig skål

Videoopskrift på khychins med kød

Påfyldningsmuligheder for khychins

Vi ved allerede, hvordan man forbereder dej til khychins, og vi ved, hvordan man laver dem korrekt. Lad os nu tænke på, hvilke andre fyldninger du kan tænke på for dem. De ovennævnte er traditionelle for Kaukasus, men khychins er kendt langt uden for dets grænser, og værtinder tilføjer gerne noget af deres egne.

Ost og roetoppe

Hvorfor ikke? Det bruges ofte i supper, salater og fyld. Du får brug for:

• 400 g hård ost, for eksempel "Adygei";
• 200 g rødbeder
• 1 flok grøntsager (en blanding af løg, persille og dild);
• 150 g fedtfattig cottage cheese.

Og sådan gør man sådan en påfyldning:

1. Vask toppe grundigt, afskær stilkene, så der kun er blade tilbage. Tør dem. De grønne skal også vaskes.

   

   Skyl grundigt og tilbered urter

2. Hak alt fint sammen. Bland med ost og hytteost vendt i en kødkværn. Tilsæt salt, hvis det er nødvendigt.

   

   Bland urter, ost og hytteost

3. Det er kun at rulle kuglerne og læg dem på dejen.

   

   En sådan sød bold vil være en påfyldning

Med kartofler og svampe

Måske er dette allerede påfyldningen fra russiske værtinder. Hvem ellers kan have sådan en kærlighed til svampen og kartoflerne?

Ingredienser:

• 700 g kartofler
• 250 g frosne svampe
• 1 løg
• grøntsager og smør;
• 1 flok dild;
• hvidløg efter smag;
• salt efter smag.

Madlavningsproces.

1. Kog kartoflerne og purér med lidt smør. Lad det køle af. I mellemtiden sauter løg, indtil det er gennemsigtigt. Kast de vaskede svampe på en sigte, lad det overskydende vand dræne. Det tilrådes at skære svampen så lille som muligt, ellers rives dejen. Føj dem til løg og lad dem simre i 10 minutter, omrør hele tiden, indtil al væsken er fordampet.
2. Bland kartofler, svampe, urter, tilsæt hvidløg.

Det er det, nu kan du pakke fyldet i dejen.

Nu ved du, hvordan man tilbereder den nationale skål med khychiny. Det er simpelt og sjovt. Forkæl dem med dine gæster og læg dem oftere på bordet for pårørende. Nyd dit måltid!