Sterlet: Hvordan Man Skal Skrælle, Skære Og Tømme Frisk Eller Frossen + Video

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 12:56

Sådan rengøres og slagtersterlet derhjemme

Fisk er et værdifuldt og unikt produkt, der bruges til at tilberede retter fra forskellige køkkener i verden. Blandt repræsentanterne for vandmiljøet er ejeren af sundt kød og med en vidunderlig smag af kød - sterlet siden tsartiden fortjent. Selv ved Peter I-retten blev der oprettet en børnehave til avlsterlet, der udelukkende blev serveret til det kongelige bord. Fra disse tider til i dag er interessen for denne fisk ikke tørret op. Retter lavet af sterlet bliver en fremragende delikatesse både på det festlige og på det “daglige” bord, og de vil også glædeligt overraske familiemedlemmer og gæster. Derfor er det meget vigtigt at vide, hvordan man rengør denne "værdifulde" fisk korrekt, og hvordan man slagter den uden problemer.

Indhold

• 1 Funktioner og næringsværdi
• 2 Sådan rengøres derhjemme korrekt

• 3 Sådan tarmes en sterlet

  • 3.1 Fjernelse af sizzle gennem halen
  • 3.2 Fjernelse af vizig af to snit: ved hoved og hale

• 4 Skæring af sterlet

  • 4.1 Opskæring af sterlet i fileter

    4.1.1 Video: hvordan man renser fisk fra størfamilien

  • 4.2 Rengøring og opskæring af frossen fisk

    4.2.1 Video: hvordan man rengør frossen sterlet

  • 4.3 Funktioner ved klargøring af sterlet til fyldning

Funktioner og næringsværdi

Sterlet er en kommerciel fisk af stør-slægten. Det er lunefuldt for sit habitat og er en slags indikator for vandets renhed: sterlet lever ikke i forurenet og iltfattigt vand.

Sterlet er et lagerhus af fedtsyrer og aminosyrer, mineraler og vitaminer

Sterlet kan let genkendes ved sin lange, tynde næse, der stikker kraftigt fremad. Det har en hård, sandpapirlignende hud dækket af knogleskærme - populært kaldet bugs. Sterlet mangler ryghvirvler og derfor knogler. Brusk er en erstatning for ryghvirvler. Et træk ved sterlet er tilstedeværelsen af en akkord, som ofte kaldes en viziga. Det er en hvid vene, der løber over hele længden af sterlets bruskrygg. Ved opskæring af fisk skal vizigu fjernes, fordi det inden for 3-4 timer efter sterlets død opfanger gift.

Sterlet er sammen med andet stør et lagerhus af fedtsyrer og aminosyrer, mineraler og vitaminer, som har en positiv effekt på den menneskelige hjerne og hjerte, forhindrer aterosklerose og vaskulær okklusion. Sterlet anbefales at bruge til mennesker, der er tilbøjelige til depression, hyppig stress og mental stress.

Sådan rengøres ordentligt derhjemme

Hvis den sterlet, der skal rengøres, er i live, skal du placere den i fryseren i en time og derved "lade den sove".

1. Vi placerer fisken i en beholder af en passende størrelse og hælder kogende vand over den - vi fjerner slimet, der dækker huden, og fremskynder også og letter rengøringsprocessen.

   

   Hæld kogende vand over sterlet

2. Skær "bugs" bag på fisken ved hjælp af en skarp kniv. Arbejd med en kniv væk fra dig for at undgå kvæstelser.

   

   Skær de øverste "bugs" af

3. Vi renser af "bugs", der er placeret på fiskens sider, ligesom den skællede dækning af en almindelig fisk - fra halen mod hovedet.

   

   Fjernelse af sidefejl

Sådan tarmes en sterlet

1. Vi lægger slagtekroppen med ryggen på et skærebræt og laver med en kniv et langsgående snit på maven fra hoved til hale.

   

   Skære maven

2. Vi fjerner indersiden. Hvis der er kaviar, sætter vi den separat til yderligere saltning - den sorte kaviar af alle størfisk anerkendes som en delikatesse over hele verden. Forsøg ikke at beskadige galdeblæren - hvis indholdet kommer på kødet, smager det bittert.

   

   Fjernelse af indersiden af sterlet

3. Vi skar hovedet på fisken.

   

   Vi skar hovedet på fisken

4. Vi skærer fiskens hale, mens vi skærer den bruskrige rygsøjle.

   

   Skære halen af en fisk

5. Fra siden af snittet ved hovedet bøjer vi på vizig. Det er hvidt og tydeligt synligt, vi trækker det forsigtigt ud.

   

   Fjernelse af sterlet vizig

Visigu kan fjernes på andre måder. Nedenfor er alternative måder at slette en vizig på. Måske vil de være mere bekvemme for dig.

Fjernelse af sizzle gennem halen

1. Vi skærer halen - inde i den bruskagtige rygsøjle er belejringen tydelig synlig.

2. Vi lirker på vizig med en kniv eller en stor nål.

   

   Vi stikker en vizig

3. Vi trækker glat vizig ud - for at gøre det nemmere at udføre proceduren kan du bruge tangen.

Fjernelse af vizig af to snit: ved hoved og hale

1. Vi fjerner blodpropper fra rygsøjlen ved at skylle indersiden af slagtekroppen grundigt med vand.
2. Vi laver to snit ved fiskens hoved og hale inde i slagtekroppen på rygsøjlen.

3. Vi fjerner omhyggeligt vizig - prøv ikke at beskadige det, da det er det indre indhold af vizig, der er giftigt. I tilfælde af brud skylles kødet grundigt med vand.

   

   Vi fjerner omhyggeligt vizigu

Slagtersterlet

1. Vi skar finnerne af med en skarp kniv eller en kulinarisk saks. Knivens bevægelse skal være væk fra dig for at undgå at skære.

2. Hvis vi koger hele sterlet, skal du fjerne gællerne. Ellers skar vi hovedet af.

   

   Skæring af finnerne med en skarp kniv eller en kulinarisk saks

3. Skær slagtekroppen om nødvendigt op i portioner.

   

   Vi skærer slagtekroppen i portioner

Filet af sterlet

Sterlet fileter bruges til at tilberede individuelle retter.

1. Lav langsgående snit langs bruskryggen inde i slagtekroppen og fjern ryggen.

   

   Fjernelse af bruskryggen

2. Skær det flade slagtekropp i to dele.

   

   Vi skærer slagtekroppen i to dele

Video: hvordan man rengør fisk fra størfamilien

Rengøring og opskæring af frossen fisk

I nogle tilfælde rengøres og skæres sterlet uden afrimning, for eksempel til fremstilling af skiver i skiver, men for nogen er denne metode til rengøring af fisk simpelthen den mest bekvemme.

1. Vi afskærer hovedet, hvis det i fremtiden vil blive brugt til madlavning, fjerner vi gællerne.

   

   Skær hovedet på sterlet af

2. Vi holder slagtekroppen i halen og hviler den mod skærefladen med skærepunktet.

   

   Vi skubber slagtekroppen med et snit ind i skærefladen

3. Skær de øverste torne af ved at tage fat i en lille strimmel læder.

   

   Skær de øverste torne af

4. Vi skærer huden ved halen og fjerner den i strimler fra top til bund rundt om hele slagtekroppen.

   

   Skinning fisk

5. Vi laver et længdesnit på slagtekroppens mave.

   

   Vi skar maven på sterlet

6. Vi fjerner indersiden og skyller slagtekroppen.

   

   Fjernelse af fiskens inderside

7. Vi fjerner vizig ved hjælp af en af metoderne beskrevet ovenfor.

Video: hvordan man rengør frossen sterlet

Sterlet til madlavning kan bruges med eller uden skind. Hvis fisken bages hel, fjernes huden og hovedet ikke for æstetikken.

Funktioner ved klargøring af sterlet til fyldning

Det er vigtigt at bevare hudens integritet, inklusive den dorsale del, derfor afskærer vi ikke bugs

1. Placer slagtekroppen i kogende vand i 3-4 minutter - huden begynder som sådan at lysne op og krympe.
2. Vi klemmer hver "bug" lidt og drejer den rundt om aksen - de kan let fjernes.

3. Vi skærer huden langs hovedet og fjerner den glat med en "strømpe" mod halen.

   

   Fjernelse af huden fra sterlet

4. Når du vælger en sterlet, skal du være opmærksom på det ydre dæksel: tilstedeværelsen af sår og blå mærker indikerer faren for sådan fisk, da de beskadigede områder kan være smitsomme foci.
5. Når du rengør sterlet, skal du bruge arbejdshandsker for ikke at skade dine hænder på skarpe torner.
6. Du kan bruge salt til at fjerne slim fra fiskens overflade - gnid huden med salt og skyl kroppen med vand.

Efter reglerne for rengøring og skæring af sterlet kan du nemt og hurtigt klare denne opgave. Må de udsøgte retter lavet af denne kongelige fisk glæde dig og dine kære.