Hvorfor Skumme Marmeladen, Og Skal Du Fjerne Den, Når Du Laver Mad

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 12:56

Skum på syltetøjet: hvorfor fjerne det?

Jam er en velsmagende og sund delikatesse, der glæder os om vinteren med sommeraromaer. Men for at holde det i lang tid skal du kende nogle regler. Ellers kan den søde godbid miste sin smag og aroma, og bestræbelserne på at forberede den vil være forgæves. De fleste af spørgsmålene skyldes skum. Lad os finde ud af, om du har brug for at skyde det.

Årsagerne til udseendet af skum under tilberedning af marmelade

Allerede i begyndelsen af syltetøjets kogning begynder et frodigt hvidligt skum at dukke op på overfladen. Det indeholder ikke skadelige stoffer, men der er heller ingen nyttige.

Efter kogning af marmelade samles der normalt skum i midten og langs kanterne af gryden.

Kort sagt, marmeladeskum er et denatureret (sammenstødt) protein. Det kan indeholde følgende stoffer:

• lille snavs (snavs, sandkorn, ikke helt fjernet stilke og stilke);
• insekter;
• mikroskopisk affald indeholdt på væggene i opvasken og i sukker;
• essentielle olier.

Hvorfor fjerne skum fra overfladen af marmeladen

Det duftende skum, som børn elsker så meget, indeholder proteinforbindelser mættet med iltbobler. Hvis du lader den ligge i en gryde med syltetøj og derefter placerer den i glasbeholdere, er følgende konsekvenser mulige:

1. Frugt og bær koges for meget under tilberedningen, da skummet på overfladen under tilberedningen bidrager til forkert varmeoverførsel.
2. Sirupen bliver ikke gennemsigtig, da proteinfraktionerne fra skummet vil lægge sig i bunden over tid og derefter opløses.
3. Efter et par måneders opbevaring af forseglede krukker vil smagen af syltetøj ændre sig til det værre.
4. Syltetøj kan ikke opbevares i lang tid, da iltboblerne i skummet vil føre til syrlighed og rådnende for den forarbejdede frugt. Fermenteringsprocessen kan også begynde.

Fjernelse af skum garanterer æstetisk udseende og langvarig opbevaring af marmelade

Regler for skimming marmelade

Den mest effektive tilgang er at begynde at fjerne skummet i sirupskogefasen. Sukker kan indeholde pletter og andet snavs, hvilket fører til øget skumdannelse i syltetøjet. Vær derfor ikke doven med at fjerne maksimal unødvendig ballast fra sirupens overflade.

Fjern derefter skummet, efter at du har blandet sukkeret med bær eller frugt, hver gang du rører syltetøj. Gør dette i en top-down bevægelse, og du vil straks se skummet stige op til overfladen. Derfor bruges brede gryder eller bassiner oftest til at fremstille marmelade. I dette tilfælde har hele skummet evnen til at komme til overfladen.

Et bassin er den mest bekvemme skål til fremstilling af marmelade

En slidske, skovl, spiseskefuld eller træspatel bruges til at fjerne skummet. Det vigtigste er, at overfladen gør det muligt at fange skummet uden rester.

Måder til at reducere skumdannelse

Den vigtigste regel er at vaske både frugt og bær korrekt og de retter, hvor marmeladen skal koges. Hvis dette ikke gøres, vil der være meget skum, og det vil uundgåeligt falde til bunden af beholderen, hvorfra det vil være svært at få det. Sørg også for, at køkkenredskaber er rene, og at det resterende vaskemiddel fjernes.

Ved at følge enkle regler kan du få den perfekte syltetøj i klar sirup.

Derudover afhænger mængden af skum af sukkerkvaliteten. Det skal ikke være uaktuelt, klumpet (store klumper indikerer, at sukkeret gentagne gange er blevet vådt), gul. Sukker er bedre at tage den højeste kvalitet og hvid.

Jeg laver syltetøj ifølge gamle bedstemors opskrifter. Stikkelsbær, jordbær og ravpærer i sirup er min families foretrukne godbidder. Under madlavningen bruger jeg dokumenterede anbefalinger, så marmeladen ikke kun er velsmagende, men også opbevares i lang tid. Obligatorisk fjernelse af skum er hovedreglen, som jeg nøje følger. Og for at gøre det mindre tilføjer jeg et par citronsnit til frugt og bær.

At lave den perfekte marmelade til vinteren er ikke så vanskelig. Det er nok at følge anbefalingerne og følge opskriften. Enkel fjernelse af skummet giver dig mulighed for at bevare vitamindelikatessen i lang tid.