Zur Balish: Opskrift På Den Tatariske Nationale Kage Med Foto Og Video

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 12:56

Zur balish - en opskrift på en traditionel tatarisk tærte

Blandt det store antal retter fra det tatariske køkken indtager Zur balish et særligt sted. Dette navn oversættes bogstaveligt talt som "stor kage". Og det er virkelig stort, både i størrelse og i betydning i folkelige traditioner. Zur balish er forberedt ved de højtideligste lejligheder, og æren af at skære, eller rettere, at åbne den, falder kun hos de mest værdige og respekterede mennesker.

Hvordan man laver zur balish

Med sit udseende ligner kagen en gryde, hvori der er en fyldning af kød og kartofler. En forberedt bouillon introduceres også indeni, hvilket gør fyldet meget saftigt.

For zur balish har du brug for:

• 700 g hvedemel;
• 200 g creme fraiche;
• 150 g kefir;
• 1 kyllingæg
• 200 g smør;
• 1 spsk. l. vegetabilsk olie;
• 1 tsk bagepulver;
• ½ tsk eddike 9%;
• 1 1/3 tsk salt;
• 1,5 kg kød
• 1,5 kg kartofler
• 2 store løg;
• 300 ml vand;
• malet sort peber - efter smag.

Traditionelt lægges oksekød eller lam i zur balish, men ethvert kød kan bruges. Det vigtigste er, at det har fedt på det. Jeg nyder især at lave fyldet med and eller gås. Og du kan også kål, græskar i stedet for kartofler eller med det. Eller udskift grøntsager med ris. Selvfølgelig vil dette ikke længere være en traditionel zur balish, men hvilken plads til fantasi!

1. Forbered dejen: kombiner creme fraiche, æg, kefir, vegetabilsk og smeltet smør i en dyb skål. Sæt med salt og sodavand, sluk med eddike. Tilsæt gradvist mel, sigt det og ælt dejen, indtil den bliver elastisk og homogen. Rul dejen til en kugle og læg den til side, dækket med et håndklæde.

   

   Tærtejen skal være fast og elastisk

2. I mellemtiden skal du lave påfyldningen. Skær kødet og kartoflerne i små stykker af samme størrelse (ca. 1,5 x 1,5 cm). Hak løg fint. Rør mad, salt og peber.

   

   Hak kød, kartofler, løg og bland

3. Det er tid til bouillon. I princippet kan du bruge enhver bouillon, men traditionelt skal du koge 300 g vand, tilsæt 50 g smør, 1/3 tsk. salt og kog i 2 minutter.

   

   Zur balish bouillon gøres bedst i smør

4. Nu skal du samle kagen. For at gøre dette har du brug for en stegepande eller anden lignende form med tykke vægge. Udenfor skal den pakkes ind i en tæt klud, så dejen, der hænger fra siderne, ikke knækker.

   

   Den bedste skål til bagning af zur balisha er en tykvægget pande

5. Ælt dejen og del den i 2 dele. Deres forhold skal være 1: 3. For det meste arrangerer vi påfyldningen, fra den mindre laver vi et låg. Du skal også adskille et stykke dej, som bliver”navlen”, der dækker bouillonhullet.

   

   Del dejen i flere stykker

6. Rul den større dejkugle ud i et stort, tyndt lag. Læg den i formen, så kanterne hænger 5–6 cm fra siderne. Placer fyldet indeni.

   

   Fordel fyldet over dejformen

7. Del den mindre del af dejen i to. Rul den ene halvdel ud, dæk påfyldningen, klem lagens kanter.

   

   Dæk fyldet med et lag dej

8. Rul den anden halvdel ud og lav snit i den i en cirkel.

   

   Foretag nedskæringer i form af solstråler

9. Placer den oven på "låget" og klem kanterne igen. Stans et hul i midten ned til påfyldningen.

   

   Form kagen til enden

10. Indtil videre skal hullet være dækket af en "navle".

    

    Et stykke dej vil tjene som en “navle”, der dækker bouillonhullet

11. Pensl toppen af tærten med smør. Sæt i en ovn, der er forvarmet til 200 ° C. Efter 1 time og 15 minutter, tag kagen ud, løft "navlen" og tilsæt bouillon. Sæt "navlen" tilbage til midten af kagen, og send kagen til bagning i yderligere 30-40 minutter.

    

    Bouillon skal hældes inde i kagen under bagning.

12. Server zur balish på bordet i den form, det blev bagt i.

    

    Serveres zur balish hot

Videoopskrift til fremstilling af Tatar national pie

Nu ved du også, hvordan man korrekt forbereder den nationale Tatar zur balish. Husk, at det også er nødvendigt at behandle dem korrekt for gæsterne: hver gæst skal få både låget og fyldet og bunden af tærten. Nyd dit måltid!