Svamp Risotto: Trin For Trin Opskrifter Og Fotos

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 12:56

Risotto med svampe: originale opskrifter i de bedste italienske traditioner

Hvilken ret er traditionelt forbundet med Italien? Selvfølgelig pizza. Erfarne rejsende vil dog fortælle dig, at risotto ikke er mindre populær i dette land. Og for at prøve det er det slet ikke nødvendigt at flyve til hjemlandet Dolce og Gabbana. Du skal bare købe den rigtige ris, studere et par finesser af den kulinariske proces med et glas god vin, vælge en opskrift efter din smag - og alt ordner sig. Vi har valgt flere muligheder for dig til en af de enkleste og samtidig de mest populære typer - risotto med svampe.

Indhold

• 1 Hvad er risotto

• 2 Sådan tilberedes en klassisk italiensk risret

  • 2.1 Omtrentlige andele af produkter til hvid risotto - tabel
  • 2.2 Ris
  • 2.3 bouillon
  • 2.4 Svampe
  • 2.5 Hvad mere?
  • 2.6 Video: risottoskole fra Ilya Lazerson

• 3 Trin for trin svampe risotto opskrifter

  • 3.1 Med skovsvampe
  • 3.2 Med grøntsager
  • 3.3 Med kylling
  • 3.4 Lean option i en langsom komfur
  • 3.5 Med flødesauce
  • 3.6 Russisk variation - fra perlebyg

  • 3.7 Risotto med porcini og andre svampe fra Julia Vysotskaya

    3.7.1 Video: hemmeligheden bag den cremede konsistens af risotto fra Julia Vysotskaya

  • 3.8 Opskrift fra Jamie Oliver med en blanding af friske og tørrede svampe

    3.8.1 Video: hvordan Jamie Oliver laver risotto

• 4 Video: risotto med frosne svampe

Hvad er risotto

Der er to legender, der forklarer udseendet af risotto. Først sendte en milanesisk købmand Sforza en pose med store riskorn til sin ven, som var meget overrasket over at se en hidtil uset kultur. Men han kunne godt lide hende så meget, at han investerede en formue i dette produkt og endda introducerede alle sine venner. For det andet: kokken af en værtshus i Italien besluttede at lave ris og glemte det, og da han kom tilbage, blev kornet til en våde, men det skal bemærkes, meget velsmagende, hvilket blev værdsat af alle institutionens besøgende.

Risotto er lavet af speciel rund ris, der koger godt

Principperne for at lave en klassisk italiensk risret

Enhver risotto er baseret på specielt tilberedt ris. Selve denne base kaldes "hvid risotto" og kan serveres som en sideskål.

Omtrentlige andele af produkter til hvid risotto - tabel

Produkt	nummer
Bouillon	1 l
Ris	300 g
hvidvin	100 g
Løg	1-2 stk.
Ost	50–70 g
Smør	100-150 g

Så det er ingredienserne i basen, hvortil du kan tilføje mange forskellige svampe-, kød- og vegetabilske ingredienser.

Ris

Italienerne er meget ømme og patriotiske om deres køkken, de værdsætter og ærer traditioner. Med hensyn til risotto tilsættes svampe, kød og grøntsager til den. Men det vigtigste er stadig kornet.

Ved risotto skal risen være løs

Det vigtigste, du skal huske, når du tager en risotto, er en type ris - den skal koges godt. Muligheder:

• Arborio;
• Baldo;
• Padano;
• Roma;
• Vialone Nano;
• Maratelli;
• Carnaroli.

Rissorten skal være meget stivelsesholdig, dvs. klæbrig efter madlavning. For at kornet ikke mister disse egenskaber, behøver det ikke at blive gennemblødt i vand.

Bouillon

Den næste vigtige ingrediens er bouillon. For at gøre det velsmagende skal du tilføje det:

• 2-3 kviste timian;
• 2-3 kvist persille;
• 2-3 stilke selleri;
• 1 blad af laurbærtræ.

Svampe

Rå skovsvampe (for eksempel boletus, kantareller), både frosne og tørrede, er egnede til skålen. Hvis du bruger sidstnævnte, skal du suge dem i 30 minutter i koldt vand og presse. Hvis svampen er frosset, skal de optøes og først derefter føjes til skålen.

Hvad ellers?

For at gøre smagen af risotto uovertruffen kan du tilføje under forberedelsesprocessen:

et glas vin eller sherry

• fedtet smør (ideelt hjemmelavet);
• safran tinktur;

• cremet ægblanding.

  

  For at opnå en cremet risotto tilføjer mange italienske kokke en blanding af æggeblomme og 2 spiseskefulde fløde til fadet.

Men her har hver kok sin egen hemmelighed …

Video: risottoskole fra Ilya Lazerson

Svamp risotto trin for trin opskrifter

Italienerne siger, at du kun kan forstå deres land ved at forstå deres køkken. Lad os starte denne tornede, men velsmagende vej fra klassikerne.

Med skovsvampe

Pynt den færdige skål med hele stegte svampe

Ingredienser:

• 250 g ris (til 4 portioner)
• 200 g skovsvampe
• 150 g hård ost;
• 1 løg
• 100 g smør
• 1 liter kylling bouillon;
• 100 g hvidvin
• salt, vodka safran tinktur (efter smag).

Forberedelse:

1. Læg halvdelen af olien i en opvarmet dyb skål, tilsæt finhakket løg og steg den, indtil den er gennemsigtig.

   

   Steg løgene i halvt smør

2. Når det bliver gennemsigtigt, tilsættes ris.

   

   Tilsæt ris til løg

3. Efter maksimalt 1 minut tilsættes vin.

   

   Glem ikke at reducere varmen, når du hælder vin på, ellers kan ingredienserne brænde

4. Når vinen er fordampet, hældes bouillon gradvist i.

   

   Hæld bouillon i små, jævne portioner, og vent, indtil den er absorberet

5. Når halvdelen af bouillon er tilbage, tilsæt svampe stegt i en gryde.

   

   For at give skålen ægte italiensk chic, bør svampene ikke hakkes for små - de skal være synlige på risottopladen

6. Hæld safranktinkturen af, tag den af varmen og lad den trække i 1 minut under låget.

   

   Bogstaveligt talt er 1-2 minutter nok til, at komponenterne blødgør i tinkturen

7. Tilsæt det resterende smør og revet ost, bland godt.

   

   Hæld ost i risotto i små portioner under konstant omrøring

Med grøntsager

Vil du gøre din svampefad smag endnu mere lækker? Tilsæt derefter grøntsager til risotto.

Pynt grøntsagsrisotto med urter inden servering

Ingredienser:

• 250 g rundkornet ris (til 4 portioner)
• 2 liter kylling bouillon;
• 250 g skovsvampe
• ½ spsk. tør hvidvin;
• 100 g smør
• 1 hvid stilk purre
• 2 løghoveder;
• 2 gulerødder
• 1 fed hvidløg
• 1 tsk hakket safran;
• 100 g revet ost;
• 2 tsk hakket paprika;
• 1/3 tsk malet sort peber;
• 2 spsk. l. tørt tilsætningsstof "Champignon pesto" eller enhver anden krydderur til svampe retter;
• 1 spsk. l. vegetabilsk olie;
• salt (efter smag).

Forberedelse:

1. Steg svampene i en stegepande i 5 minutter.
2. Sug safran i blød.
3. Strimler alle grøntsager undtagen hvidløg.
4. Steg porrer og løg i en forvarmet gryde.

5. Når de bliver gennemsigtige, tilsættes gulerødderne og hele hvidløg, fjern hvidløg efter 5 minutter.

   

   Steg grøntsagerne indtil de er bløde, fjern hvidløg, inden du tilsætter risen

6. Hæld ris i, hæld vin i.
7. Når vinen er fordampet, hældes bouillon i portioner.
8. Tilsæt safran, svampe, krydderier.
9. Tilsæt lidt salt og sluk for det efter 3-4 minutter.
10. Det er stadig at tilføje smør, revet ost og røre risotto godt. Skålen er klar.

Med Chiken

Ris og kylling er en klassisk kombination, der frembringer endnu flere smagsnuancer i en traditionel italiensk skål.

Hvis du kan lide grøntsager, kan du sikkert tilføje asparges til kyllingrisotto med svampe.

Ingredienser:

• 250 g rundkornet ris (til 4 portioner)
• 1,5 frisk kylling bouillon;
• 200 ml tør hvidvin
• 2 løghoveder;
• 2 fed hvidløg
• 350 g skovsvampe
• 250 g kyllingefilet;
• 150 g revet parmesan;
• 100 g smør
• 3 spsk. l. olivenolie;
• bordsalt eller havsalt, malet sort peber - efter smag.

Forberedelse:

1. Hak grøntsager fint. Steg dem i 1 spsk. l. smør.

2. Når løgene bliver gennemsigtige, tilsæt ris. Rør konstant.

   

   Når du tilsætter ris til løg, skal du ikke glemme at blande alt grundigt.

3. Vi hælder vinen i. Når alkoholen er fordampet, tilsæt noget salt og bouillon.

4. Steg let kyllingestykker i en stegepande i den resterende olie, krydre med salt og peber.

   

   Steg kyllingen indtil den er halvt kogt

5. Steg svampe i olivenolie.

   

   Svampe steges på medium varme i ca. 4-5 minutter

6. Hæld ris i blandingen af svampe og kylling, tilsæt vin.
7. Vi begynder at tilføje bouillon i portioner. Når bouillon er helt absorberet, skal du fjerne gryden fra ovnen, insistere under låget i 1 minut og drys derefter med revet ost og omrør.

Lean option i en langsom komfur

Hvis du er vegetar eller veganer, er dette slet ikke en undskyldning for at opgive en lækker skål af italiensk oprindelse, fordi risotto kan være mager - ingen bouillon og olivenolie!

Du kan tilføje rå grønne ærter til den magre svampe-risotto inden servering

Ingredienser:

• 2 flerkogeglas ris (til 4 portioner);
• 3 almindelige glas filtreret vand;
• 1 spsk. tør hvidvin;
• 450 g skovsvampe;
• 1 løg
• 40 ml olivenolie
• 40 g revet ost;
• salt, sort peber (efter smag)
• greener.

Forberedelse:

1. Steg svampe, løg og halv olie i en gryde.

2. Sæt de stegte grøntsager i multikogerskålen, tilsæt ris.

   

   Tilberedning af risotto i en langsom komfur er ikke kun meget praktisk, men også hurtig

3. Salt, peber, hæld vin, vand i, og indstil "Pilaf" -tilstanden.
4. Efter afslutningen af cyklussen tilsættes den resterende olie og tændes for "Opvarmning" i 10 minutter.
5. Drys den færdige skål med revet ost, bland.
6. Serveres varm, garneret med hakkede urter.

Med cremet sauce

Mejeriprodukter gør risen utrolig øm og forbedrer den unikke svampesmag.

Cremet risotto smelter bare i munden

Ingredienser:

• 150 ml kraftig fløde
• 150 g rundkornet ris (til 2 portioner)
• 100 g revet hård ost;
• 500 ml kylling bouillon;
• 30 ml olivenolie
• 200 g skovsvampe
• salt (efter smag)
• basilikum eller rosmarin (til pynt).

Forberedelse:

1. Steg risen i varm olie, indtil den er beige.
2. Hæld bouillon i portioner.

3. Lad os starte med sauce. Steg svampe i en gryde, tilsæt fløde, lidt mere end halvdelen af osten, tilsæt lidt salt og lad det tykne.

   

   Steg svampene let, tilsæt fløde og ost, lad dem tykne

4. Når al bouillon er fordampet, blandes champignonsauce med ris.
5. Hæld den resterende ost i risotto, bland.
6. Server til bordet, garneret med urter.

Russisk variation - fra perlebyg

Ganske ekstraordinære retter opnås, når traditionelle smag er tilpasset det lokale køkken. Og risotto baseret på byg er en russisk variation på et italiensk tema.

By risotto - det russiske svar på traditionelt italiensk køkken

Ingredienser:

• 1 spsk. perlebyg (til 2 portioner)
• 2 spsk. vand eller bouillon;
• 350 g friske svampe
• 1 løg
• 3 fed hvidløg;
• ½ tsk hakket muskatnød;
• 2 spsk. l. soya sovs;
• 2 spsk. l. tomatpuré;
• 2 spsk. l. smør (vegetabilsk eller smør);
• salt (efter smag)
• persille.

Forberedelse:

1. Sug grynene i koldt vand i 12 timer.

2. Hæld halvdelen af olien i gryden og brun svampe og løg.

   

   Hak svampe og steg med løg

3. Vi falder i søvn byg.
4. Tilsæt hvidløg, tomatpuré, sojasovs og salt, hæld i alt vand eller bouillon på én gang.
5. Vi venter på, at kornet absorberer væsken og koger. Du kan tilføje flere, hvis det er nødvendigt.
6. Afslut madlavningen ved at krydre skålen med smør og revet ost og omrør den godt.

Risotto med porcini og andre svampe fra Julia Vysotskaya

Den berømte tv-vært for det kulinariske show deler gerne de opskrifter, hun lærer af kokkene. Sådan er det også med risottovarianten - Julia lærte hemmelighederne bag dens forberedelse fra ejeren af restauranten, der ligger overfor hendes hus.

Julia Vysotskaya anbefaler at servere risotto i dybe skåle

Ingredienser:

• 350 g rund ris (til 6 portioner)
• 70 g tørre svampe (hvid kan bruges);
• 600 g frisk skov
• 800 ml kylling bouillon;
• 5 spsk. l. vegetabilsk olie;
• 1 løg
• 200 g smør;
• 250 g revet ost;
• salt, sort peber, urter (efter smag).

Forberedelse:

1. Vi vasker friske svampe godt.
2. Hak løg og hvidløg fint.
3. Hæld tørre svampe med vand.
4. Hæld olie i gryden, tilsæt svampe.
5. Tilsæt halvdelen af den tilberedte hvidløg, salt og peber.
6. Steg i ca. 5-7 minutter.
7. Steg løg og hvidløg i en anden gryde.
8. Når de bliver gennemsigtige, skal du tilføje ris.
9. Hæld bouillon gradvist.
10. Tilsæt vand fra de tørre svampe.
11. Når risen er klar, tilsæt svampe med hvidløg, urter.

12. Drys med revet ost og urter inden servering.

    

    Du kan tilføje koriander til risotto - på denne måde får skålen en særlig pikant.

Video: hemmeligheden bag den cremede konsistens af risotto fra Julia Vysotskaya

Jamie Olivers opskrift med en blanding af friske og tørrede svampe

Denne charmerende kok elsker også risotto. Men hans opskrift vil som altid være usædvanlig.

Jamie Oliver anbefaler at tilføje så mange forskellige svampe som muligt til risotto

Ingredienser:

• 200 g ris (til 3 portioner)
• 15 g tørrede svampe
• 100 g skovsvampe;
• 800 ml kylling bouillon;
• 1 selleri fjer
• 1 fed hvidløg
• 1 salatløg
• 80 ml vin
• 30 hård ost;
• citron;
• 10 g smør
• olivenolie.

Hvis du ikke har skov og tørrede svampe, kan du erstatte dem med champignoner

Forberedelse:

1. Hæld de tørrede svampe med kogende vand.
2. Hak grøntsagerne fint.
3. Hæld olie i en dyb tykvægget kasserolle og steg let friske svampe i den.
4. Tilsæt hvidløg til dem.
5. Salt, peber og press citronsaft.
6. Hæld vandet fra de tørre svampe i kylling bouillon. Sauter dem i en gryde med løg og selleri.
7. Vi falder i søvn i de samme gryn, stegte friske svampe, grøntsager. Vi hælder vinen i.
8. Efter 5 minutter begynder vi at blande bouillon. Og så videre, indtil risen begynder at klæbe sammen.
9. Det er fortsat at krydre risotto med smør og revet ost.

Video: hvordan Jamie Oliver laver risotto

Video: risotto med frosne svampe

Italiensk køkken er rig på mesterværker, der spises og koges med glæde over hele verden. Risotto med svampe er en stor og velsmagende ret, som selv en uerfaren kok kan lave mad. Det vigtigste er at tage hård ost og den rigtige ris, skån ikke svampe og vin, kog en rig bouillon og bland den uden hast, og i slutningen skal du blande risotto godt.