Chokoladepanna Cotta: Trin-for-trin Madlavningsopskrifter + Fotos Og Videoer

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sidst ændret: 2024-01-17 22:30

Chokolade Panna Cotta - en gourmetdessert fra Norditalien

Det ser ud til, at lækre desserter kom til vores land fra Italien! Delikat norditaliensk gæst - chokolade panna cotta - har en magisk vanilje-chokoladesmag. De, der prøver, vil ikke længere være i stand til at afvise den guddommelige dessert. Bær, frugt og alle slags saucer og konfekturer tilføjer koketten skønhed og nåde.

Indhold

• 1 "Kogt fløde" fra Italiens gastronomiske centrum

• 2 Perfekt panna cotta

  • 2.1 Trin for trin opskrift med foto
  • 2.2 Grundlæggende opskrift på chokoladepanna cotta - galleri
  • 2.3 Opskrift på chokoladepanna cotta - video
• 3 karamelnet

• 4 Panna cotta med chokolade og appelsinsyltetøj

  4.1 Layered chokolade panna cotta med appelsin - video

• 5 Dessert med chokoladecreme og æggehvider

• 6 Panna cotta med kondenseret mælk og espresso gelé

  • 6.1 Klargøring af hovedlaget
  • 6.2 Fremstilling af espresso gelé
• 7 Valgmuligheder til servering af chokoladepanna cotta på billedet

Kogt fløde fra Italiens gastronomiske centrum

Oversat fra italiensk betyder Ranna-cotta "kogt fløde" eller "kogt fløde". Grundlaget for desserten er fløde, sukker, vanillin, som opvarmes over svag varme. Gelatine indføres i den varme væske, hvorefter blandingen hældes i beholdere og afkøles. Desserten er dekoreret med bær, frugt, karamel og chokolade. Det smager som en delikatesse, der er kendt fra barndommen - fuglemælk.

For første gang blev panna cotta kogt i Italiens gastronomiske centrum - Emilia Romagna. Denne by er det bedste sted at tilberede "kogt fløde". Men ikke alle har råd til at gå til Emilia Romagna for at få den perfekte smag af den guddommelige delikatesse. Det er usandsynligt, at det vil være muligt at finde en kok i Rusland, hvis præstation denne dessert ikke kun vil glæde øjet, men også gøre dig glad. De fleste restauranter tilbyder en cremet soufflé, der smager som en gummisål. Der er kun en udvej - at lave mad panna cotta selv.

Et af kendetegnene ved en perfekt dessert er den fløjlsagtige overflade

Den perfekte panna cotta

Desserten tilberedt efter alle regler vil give dig ægte fornøjelse. Du kan overraske selv sofistikerede gæster med denne delikatesse. Ingredienserne til den klassiske opskrift er som følger:

• gelatine - 8 g;
• fløde 33% - 250 g;
• mælk 3% - 125 g;
• sukker - 60 g;
• vanilje - 1 bælg;
• citron - 2 stk.;
• sukker - 50 g;
• vand - 50 g.

Vi indsamler de nødvendige produkter og fortsætter.

Gelatine, fløde, sukker, citron, mælk og vanille er hovedingredienserne i basisopskriften

Trin for trin opskrift med foto

1. Sug gelatine i koldt vand.
2. Vi forbereder vanille.
3. Vi tilbereder en masse fløde, mælk, sukker og vanillin over svag varme.
4. Fjern vanille pod halvdelene.
5. Tilsæt gelatine og bland forsigtigt med en piskeris.
6. Vi spreder blandingen i forme, strammes med plastfolie og sættes i køleskab i to timer.
7. Vi tager det ud af formene, dekorerer og nyder det.

Lad os nu se nærmere på madlavningsprocessen:

1. For at gelatine ikke mister sine geleringsegenskaber, skal den gennemblødes i koldt og helst i isvand. Følg instruktionerne på pakken. Gelatinen skal svulme op og blødgøre.
2. Lad os forberede vaniljen. Kun en blød og fugtig vaniljestamme gør det. Skær bælgen i længderetningen i to dele, og skrab frøene fra stammenes halvdele med knivens stumpe side. Det er klart, at hverken smag eller essenser fungerer i denne dessert, som en vaniljestang ville.
3. Anbring beholderen med fløde, mælk, sukker, frø og halvdelen af vaniljestænglen på komfuret. Kog blandingen over svag varme, omrør kontinuerligt og overvåg konstant processen. Det er vigtigt at fange det øjeblik, hvor blandingen er klar til at koge for at fjerne den fra ovnen i tide.
4. I det øjeblik de første bobler vises, skal du fjerne skålen fra varmen. Fjern vanille pod halvdelene.
5. Afkøl massen til en temperatur på 85 ° C, tilsæt gelatine i den, bland forsigtigt med en piskeris, og undgå udseende af luftbobler.
6. Nu har du brug for silikoneforme eller andre beholdere - briller, vinglas, kaffekopper. Vi fordeler blandingen i beholdere, placerer dem på en skål, strammes med plastfolie, lades i køleskabet og venter, indtil gelatinen stivner. For at fjerne panna cotta fra porcelæn eller glasfade, nedsænk formene i varmt vand i 5-10 sekunder.

Ved at lave panna cotta med denne opskrift finder du, at den smager godt. Du vil forstå, at alt fungerede, når du afbryder et stykke med en ske og ser den fløjlsagtige struktur af den skårne overflade.

Grundlæggende opskrift på chokolade panna cotta - galleri

Sug gelatine i koldt vand

Opdeling af vaniljestang

Vi varmer en masse fløde, mælk, sukker og vanilje over svag varme

Fjern vanillehalvdelene fra blandingen

Tilsæt gelatine og bland blandingen forsigtigt

Vi tager den færdige dessert ud af formene og dekorerer

Chokolade panna cotta opskrift - video

Karamelnet

Måske vil nogen finde det kedeligt at overveje en hvid dessert på en tallerken. Intet problem, dekorér det med yndefulde karamelnet. Til indretning skal du bruge:

• forme til panna cotta;
• folie;
• sukker.

Vi gør netene sådan:

1. Fold et ark folie i halvdelen.
2. Lav folieforme: Pak panna cotta-formen med papir, vend den først på hovedet, afskær de overskydende kanter.
3. Læg sukker i en varmebestandig skål og læg det over svag varme. Kog indtil en tyk karamel dannes. Afkøles lidt: karamellen skal strække sig.
4. Ved hjælp af en ske spredes karamellen tilfældigt på folieformen, så der dannes et maske.
5. Vent på, at karamellen er hærdet og fjernes fra folien.

Diversificer din dessert med en sådan uhøjtidelig dekoration som et karamelnet

Fremtrædende kulinariske eksperter laver ofte denne populære italienske dessert og foretager deres egne ændringer i basisopskriften. For eksempel inkluderer Julia Vysotskaya kefir eller mascarpone flødeost i opskriften. Og de næste par muligheder for at lave denne ekstraordinære delikatesse vil helt sikkert glæde chokoladeelskere.

Panna cotta med chokolade og orange syltetøj

Til mørk chokoladesauce har du brug for:

• fløde 33% fedt - 300 g;
• bitter chokolade - 125 g;
• appelsinskræl.

1. Anbring den hakkede mørke chokolade i en gryde og fyld den med varm fløde, tilsæt den revede skorpe.
2. Det er vigtigt at opløse chokoladen fuldstændigt. For at gøre dette skal du slå blandingen med en piskeris.
3. Vi bruger vinglas som forme til chokoladebasen. Vi placerer dem i en vinkel i en container med høje sider og en bred bund.
4. Vi hælder massen i vinglas og lægger beholderen på et koldt sted i 1 time.

Panna cotta mulighed for chokoladeelskere

Ingredienser til Orange Jam Panna Cotta:

• gelatine - 10 g;
• appelsin marmelade - 60 g.;
• sukker - 100 g;
• mælk - 125 g.

Madlavning dessert som denne:

1. Hæld gelatine med 35 ml kold mælk, læg det i et vandbad, rør indtil det er helt opløst.
2. Kog fløde, sukker og resten af mælken i kog over svag varme. Fjern fra varmen, og bland fløde med gelatine, tilsæt appelsinmarmelade. Rør blandingen grundigt for at fordele gelatinen.
3. Afkøles til stuetemperatur og hæld chokoladestykkerne over.
4. Vi placerer vinglasene på en flad skål, strammes med folie og sender dem til køleskabet, indtil de størkner.

Puff chokolade panna cotta med appelsin - video

Dessert med chokoladecreme og æggehvider

Denne opskrifts egenart er dessertens upåklagelige konsistens, som ikke kan opnås ved hjælp af gelatine.

Ingredienser til 4 portioner:

• fløde - 350 g;
• sukker - 50 g;
• æggehvide - 2 stk.;
• mælkechokolade - 50 g;
• nødder eller kokosnød til dekoration.

1. Kog 250 g fløde i en gryde, lad den afkøle i 3 minutter.
2. Pisk den afkølede æggehvide i en skål, tilsæt gradvis sukker og fløde. Før den resulterende blanding gennem en metallsigte, hæld i forme.
3. Hæld lidt vand i en gryde med en bred bund (ca. tre fingre fra bundoverfladen), læg formene med blandingen i og kog i et vandbad ved 100 ° i 45 minutter.
4. Afkøl massen og læg den på et koldt sted i 3 timer.
5. Mens blandingen stivner, skal du tilberede chokoladecremen: opløs chokoladen i et vandbad, tilsæt gradvist 100 g fløde og bland grundigt.
6. Vi tager den frosne masse ud af køleskabet, tager den ud af formene på en serveringsskål, hældes over med chokoladecreme, dekoreres med nødder eller kokosnød.

Takket være æggehviderne opnås den perfekte konsistens

Panna cotta med kondenseret mælk og espresso gelé

De, der ikke kan forestille sig en morgen uden en kop kaffe, vil elske panna cotta-opskriften med espresso gelé. Til madlavning har du brug for:

• 2 spsk mælk;
• 2 teskefulde gelatine i pulverform;
• 1 kop (250 ml) kraftig fløde
• ¾ glas kondenseret mælk med sukker;
• ¼ glas mælk;
• ½ vaniljestang.

Til espresso gelé har du brug for:

• 250 ml friskbrygget espresso kaffe;
• 80 g sukker
• 2 spsk kaffelikør;
• 4 gelatinøse blade.

Denne dessert er perfekt til dem, der ikke kan undvære morgenkaffe.

Forberedelse af hovedlaget

1. Hæld øjeblikkelig gelatine med mælk i en lille skål i 2-3 minutter og rør.
2. Anbring fløden, kondenseret mælk, mælk og vanilje i en gryde og kog på medium varme.
3. Fjern fra varmen, tilsæt gelatine og pisk blandingen. Afkøle det.
4. Hæld blandingen i briller. Opbevares i køleskab i 4-6 timer.

Fremstilling af espresso gelé

1. Sug gelatinebladene i blød i et stykke tid.
2. Tilsæt friskbrygget espresso, sukker og kaffelikør, opvarm i en gryde over medium varme og rør. Sukkeret skal opløses!
3. Kog blandingen, fjern den fra varmen og tilsæt gelatine.
4. Rør massen, indtil gelatinen er helt opløst, kølig.

Fjern nu den frosne panna cotta fra køleskabet og hæld espressoblandingen i glassene i et andet lag. Sæt brillerne tilbage i køleskabet, efter at du har strammet dem med plastfolie, skal du lade det ligge, indtil desserten hærder helt. Server desserten med en skefuld flødeskum, pulveriseret med kakaopulver.

Valgmuligheder til servering af chokoladepanna cotta på billedet

Panna cotta chokoladesmag kan suppleres med kakao eller revet chokolade dryss

Dessert kan dekoreres med bær

Rød bærsirup ser spektakulær ud

Dessert kan serveres i portioner i skåle

Stribet panna cotta vil se spektakulær ud i et gennemsigtigt glas

Der er ingen tvivl om nytten af en vidunderlig dessert. Takket være de 18 aminosyrer, der findes i gelatine, forbedrer Panna Cotta stofskiftet, forbedrer mental ydeevne og styrker hjertemusklen. Creme normaliserer metabolismen af kolesterol og fedt, forhindrer udviklingen af åreforkalkning. Chokolade jubler op takket være hormonet for lykke - endorfin. Til en endnu sundere dessert skal du bruge en naturlig erstatning som stevia i stedet for sukker. Dessertens smag påvirkes ikke, og kalorieindholdet falder.